[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Når det gælder ernæring og proteinpulver, er der et varmt emne på alles læber. Faktisk har vegetabilske proteinpulvere fundet deres publikum, fra sportsentusiaster til gourmeter, der elsker sunde, velsmagende bagværk. Vegetabilske proteinpulvere henvender sig til alle, der ønsker at opretholde en sund livsstil, som er synonym med velvære. De er også ideelle for fitnessentusiaster, vegetarer og veganere.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Hvad er vegetabilsk proteinpulver?
Du kender mælkeproteinpulver, valle og kasein. Vegetabilske proteinpulvere er derimod mindre kendte for sportsentusiaster eller fans af proteinrig madlavning. Proteinpulver var engang forbeholdt markedet for sportsernæring, men er nu tilgængeligt for alle, især vegetabilske kilder som soja, ærter og hamp.
Udviklingen inden for filtreringsprocesser betyder, at vi nu kan få proteinpulver fra en bred vifte af fødevarer. Ærter, ris, soja og hamp er de mest kendte, men lupiner og squash er også interessante ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Hvad angår den ernæringsmæssige kvalitet af disse proteiner, anses de ofte for at være ringere end mælkeproteiner, især når de sammenlignes med valle.
Er planteproteiner af samme kvalitet som animalske proteiner?
Dette argument, der ofte kritiseres for at være af lavere ernæringsmæssig kvalitet end proteiner fra f.eks. mælk eller rødt kød, holder ikke længere vand. For 30-40 år siden var soja det eneste vegetabilske proteinpulver, der fandtes. Sojaproteinpulver blev masseproduceret af fødevareindustrien og var nemt at fremstille, selvom det var af ret gennemsnitlig kvalitet. Smagsmæssigt appellerede dette protein ikke til masserne. Heldigvis har den offentlige efterspørgsel efter en sundere kost diversificeret udbuddet af planteproteiner.
Med hensyn til kvalitet har soja faktisk en høj næringsværdi, da det indeholder alle de essentielle aminosyrer. Men andre vegetabilske kilder, som f.eks. ærter, har intet at misunde soja – tværtimod. Ris og hamp har også en indlysende ernæringsmæssig appel, især for veganere, atleter og stillesiddende mennesker. Ris- eller hampeprotein mangler måske lysin eller methionin, men det forhindrer dem ikke i at bidrage til det daglige proteinindtag hos mennesker.
På den anden side har blandinger af planteproteiner en tendens til at reducere denne ulempe til nul ved at kompensere for hinandens relative mangler i aminosyrerne i hvert protein. Og som med ethvert proteinpulver kan de indtages i en shaker, ligesom valle eller kasein.
Ærteprotein, exceptionel ernæringsmæssig kvalitet
Ærteprotein er et særtilfælde i planteverdenen, da det har en helt usædvanlig relativ balance mellem aminosyrerne. Det er et af de sjældne planteproteiner, der indeholder næsten alle de essentielle aminosyrer undtagen cystein og methionin. Bortset fra denne relative mangel er ærter rige på BCAA’er (forgrenede aminosyrer), arginin og endda leucin. Det er det ideelle planteprotein til veganske bodybuilding-atleter. Pakket i pulverform er proteinkoncentrationen mindst 80%, endnu en enestående score!
Hampprotein, et planteproteinpulver af lige så høj kvalitet
Hamp er et planteprotein, der er kendt for at indeholde alle de essentielle aminosyrer, hvilket er ret sjældent i planteverdenen. Det er rigt på BCAA og fibre samt omega 3- og 6-fedtsyrer. Hampeprotein er relativt let at optage, men har den ulempe, at det har et relativt lavt proteinindhold på omkring 50 %. Det er velegnet til sportsfolk såvel som til elskere af sunde opskrifter og proteinkager.
Risprotein, et meget koncentreret vegetabilsk protein
Hvis vi skal være ærlige, er risproteinpulver stadig relativt ukendt for den brede offentlighed. Veganere er på den anden side særligt glade for det. Det har den fordel, at det giver en høj proteinkoncentration (mellem 80 og 90%) og en meget god fordøjelighed. Dets aminosyreprofil er ikke perfekt, hvilket gør det mere til et planteprotein, der skal blandes med andre proteinkilder som f.eks. ærter eller hamp.
Den vegetabilske proteinblanding for en bedre balance
En blanding af planteproteiner er særligt interessant fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da det hjælper med at kompensere for deres respektive mindre mangler. I dette tilfælde har en proteinblanding af vegetabilske kilder en ernæringsmæssig værdi, der er helt sammenlignelig med animalske proteinkilder. Deres relative rigdom på vitaminer, mineraler og antioxidanter giver også en eksklusiv ernæringsmæssig fordel i forhold til mælkeproteiner og animalske proteinkilder.
Sidst, men ikke mindst, er vegetabilske proteiner særligt velegnede til tilberedning af bagværk og andre gourmetopskrifter. Med en konsistens, der minder om fint mel, er de ideelle til mange opskrifter på tærter, muffins eller andet sødt eller salt bagværk. Faktisk anses disse proteiner meget ofte for at være ideelle fødevarer, når det gælder sundhed, velvære og vegansk eller vegetarisk kost med højt proteinindhold.