[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Du er motiveret, og du siger til dig selv, at du gerne vil prøve at tabe et par kilo… Når du har besluttet dig for at gøre det, stiller du dig selv dette spørgsmål: Kan jeg spise smør, eller er det en fjende af diæter?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Men hvad er smør?
Smør er en del af en gruppe fødevarer, der kaldes fedtstoffer, en meget vigtig gruppe fødevarer, for uden fedtstoffer ville det være svært at opfylde vores behov for fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer, dvs. vitaminer, der kun findes i fedt, såsom A-, D- og E-vitamin, som hjælper med at opretholde et godt syn, knoglevækst og beskytte membranen i alle celler i din krop.
Det er også en god idé at variere fedtstofferne i løbet af dagen, da de hver især giver forskellige vitaminer og fedtsyrer: E-vitamin kommer bedst fra olier, mens D-vitamin kommer bedst fra smør, for eksempel.
Jeg forestiller mig, at I alle har svaret, men man ved jo aldrig, så jeg spørger alligevel:
Hvad er smør lavet af?
Ja, det er af komælk, som vi kærner, dvs. at vi mekanisk pisker mælken for at adskille fedtpartiklerne, indtil der dannes smør.
Det er derfor af animalsk oprindelse.
Det har et dårligt ry på grund af sit indhold af mættede fedtsyrer, som menes at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og på grund af sit fedtindhold, som menes at øge vægtøgningen. Kolesterolindholdet giver også anledning til bekymring.
Så er det rigtigt at være på vagt eller ligefrem at fratage os selv smør?
Helt ærligt ville det være forkert at undvære det, da det indeholder 82% lipider (fedt), sammenlignet med 100% for vegetabilske olier, men kvaliteten af fedtsyrerne i olier er bedre.
Det indeholder også D-vitamin, som gør det muligt for calcium at binde sig til knoglerne, og A-vitamin, som bidrager til væksten af knogler og tænder og også hjælper med at opretholde et godt syn.
På trods af indholdet af mættede fedtsyrer konkluderede en undersøgelse fra juni 2016, at indtagelse af smør ikke var forbundet med dødelighed eller hjerte-kar-sygdomme.
Det hele afhænger selvfølgelig af, hvor meget smør du spiser hver dag!
Faktisk anbefaler jeg 10 til 20 g smør om dagen, hvilket svarer til 1 til 2 små individuelle færdigpakkede portioner.
Spis for eksempel en smørklat til morgenmad på en skive bondebrød og en hasselnød til at smelte på en pastaret.
Og skal det spises råt eller tilberedt?
Jeg råder dig til at spise det råt for at bevare dets vitaminindhold, men kogt smør er ikke forbudt, så længe du ikke lader det blive sort på grund af risikoen for at producere kræftfremkaldende forbindelser.
Når smør bliver sort, bliver det nemlig fyldt med kulstof, og nogle forskere har vist, at det er et kræftfremkaldende element, selvfølgelig hvis man gentager det dagligt.
En enkel teknik er at tilsætte lidt olie, f.eks. olivenolie, som er rig på enkeltumættede fedtsyrer, så smørret ikke bliver sort så hurtigt.
Men hvis jeg har kolesterol, kan jeg så spise smør eller ej?
Smør indeholder faktisk kolesterol, da det er en animalsk fødevare, men vi ved nu, at 50 til 80% af kolesterolet er endogent, hvilket betyder, at vi selv producerer det, så der er ingen grund til at fjerne det i tilfælde af højt kolesteroltal.
Hvordan skal smør opbevares?
Smør kan holde sig i 2-3 dage ved stuetemperatur og op til 3 uger i køleskabet.
Hvis det er saltet, kan det holde sig endnu længere.
Du kan også fryse det ned: 3 måneder for usaltet smør og op til 1 år for saltet smør.
Sørg dog for at pakke det godt ind i aluminiumsfolie eller plastfolie.
Jeg hører, at man kan lave sit eget smør derhjemme?
Ja, og det er meget enkelt: Du kan lave det med en røremaskine, men jeg foretrækker den teknik, der bruger mindre udstyr.
Alt, hvad du skal bruge, er en lille tom vandflaske, en brik med hel fløde og masser af knofedt.
Kom den hele flydende fløde i flasken med vand, luk flasken og ryst energisk i ca. 6 minutter. Fløden vil gå igennem en pisket fase og derefter blive til smør. Det eneste, du skal gøre, er at presse og skylle smørret med vand for at fjerne kærnemælken, hvilket hjælper med at bevare det længere. Og hvis jeg tilsætter fleur de sel, er det endnu bedre!
Fordelen ved at lave sit eget smør er, at det koster mindre, da en pakke industrismør i gennemsnit koster 1,80 euro sammenlignet med 85 centimer for hjemmelavet smør, men den største fordel er smagen. Personligt synes jeg, det er bedre.
For at opsummere
- Anbefalet indtag: 10 til 20 g smør om dagen
- Anbefalet indtag: 10 til 20 g smør om dagen.
- Smør er ikke forbudt, hvis du har for meget kolesterol i blodet.