[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Mælk har altid været en del af vores kost. Den nydes i mange forskellige former og indtages på mange forskellige måder, men mange mennesker spekulerer nu på, om den feder. Find ud af nogle interessante fakta om en drik med mange dyder.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Mælkens sammensætning
Mælk er en spiselig drik, der produceres af pattedyr. Når folk taler om denne drik, henviser de generelt til komælk.
De makronæringsstoffer, den indeholder, er fordelt som følger:
- 43% kulhydrat eller laktose;
- 29 % fedt, hvoraf størstedelen er mættede fedtsyrer og kolesterol;
- 28% protein.
Det indeholder :
- 12% af næringsindtaget ;
- 25% af det anbefalede vitaminindtag.
De forskellige typer af mælk
Du kan finde flere typer mælk på hylderne. Forskellene ligger i de varmebehandlinger, de har gennemgået, og deres fedtindhold:
- Sødmælk: mindst 3,5 g/l fedt;
- Halvskummet: mellem 1,5 og 1,8 %/l;
- Skummet: mindre end 0,5 %/l;
- Rå: har ikke været udsat for anden behandling end nedkøling efter malkning;
- Frisk mikrofiltreret ;
- Frisk pasteuriseret: opvarmet til 72°C i 15 sekunder og derefter afkølet til mindre end 6°C;
- Steriliseret: opvarmet til 115 °C, før det afkøles;
- UHT-steriliseret: opvarmet til 140 °C i 2 sekunder.
For at variere nydelsen kan mælk også undergå forskellige transformationer eller interessante tilsætninger:
- Tilsætning af næringsstoffer, proteiner, vitaminer, mineraler og meget mere;
- Ændring af laktoseindholdet;
- Tilsætning af smag;
- Økologisk mælk ;
- Kondenseret mælk: sødet eller usødet;
- Dehydreret eller i pulverform;
- Specielt formuleret til børn: komplekse opskrifter specielt til spædbørn og småbørn.
Mælk, et meget rigt fødevareprodukt
Mælk indeholder en række næringsstoffer, som er vigtige for kroppen:
- Proteiner hjælper med at opbygge og reparere kroppens væv. Knogler, muskler og endda antistoffer har brug for dem for at få et godt helbred;
- A-vitamin bidrager til sunde knogler og tænder;
- B12-vitamin hjælper med at danne røde blodlegemer;
- B6-vitamin omdanner mad til energi og spiller en rolle i vævsregenerationsmekanismen;
- D-vitamin forbedrer optagelsen af calcium og fosfor;
- Calcium fremmer dannelsen og vedligeholdelsen af sunde knogler og tænder;
- Magnesium bidrager til knoglesundheden, men er også involveret i omdannelsen af mad til energi.
Mælk indeholder også zink, selen, kalium, pantothensyre, thiamin, niacin og riboflavin.
At spise calciumrige fødevarer som mælk kan hjælpe dig med at tabe dig. Forskere hævder, at den måde, mælken indtages på, er nøglen til det ønskede resultat: vægtforøgelse eller vægttab.
Tager man på eller taber sig af mælk?
Mælk til vægttab
Mange forskere mener, at man kan tabe sig ved at drikke mælk regelmæssigt. Det skyldes, at mælk indeholder nikotinamid ribosid, som er et middel mod fedme, der begrænser vægtøgning og samtidig stimulerer musklerne.
Mælk til vægtforøgelse
Der er også nogle spekulationer om, at mælk indeholder fedt, som er ansvarlig for vægtøgning. Forskning i USA har vist, at hvis man drikker mere end 3 glas mælk om dagen, stiger vægten med 35 %.
Ernæringseksperter råder undervægtige til at drikke store glas sødmælk eller letmælk sammen med andre meget næringsrige fødevarer. Et glas sødmælk indeholder 60 kalorier mere end et glas skummetmælk.
Farerne ved overdrevent forbrug
Svensk forskning konkluderer, at det er dårligt for helbredet at drikke for meget mælk. Undersøgelser viser, at kvinder, der drikker mere end tre glas mælk om dagen, har større risiko for at få knoglebrud. 90% af statistikkerne viser, at forbruget også kan være en dødsårsag.
På den anden side har kvinder, der spiser meget ost og fermenterede mælkeprodukter, en lavere dødelighed og frakturrate.
Moderat forbrug
Er der en korrekt måde at indtage mælk på? Ja! Ernæringseksperter anbefaler at variere produkterne i stedet for at koncentrere sig om rå komælk.
De anbefaler også at indtage andre mælkebaserede produkter dagligt for at balancere kalciumindholdet og undgå ulemperne: yoghurt, ost, smør og fløde er alle afledt af mælk og giver mere eller mindre de samme næringsstoffer.
Denne fødevare har mange fordele og er en vigtig del af en afbalanceret kost. Dens biprodukter har lignende kvaliteter og kommer i forskellige former.
En essentiel fødevare eller ej?
Takket være dens fordele og de næringsstoffer, den indeholder, er mælk svær at udelukke fra din kost. Men for dem, der er intolerante over for dette produkt, har forskere fundet alternativer til at kompensere for manglen.
I nogle opskrifter erstattes det f.eks. af kokosmælk, olieholdige puréer eller sojafløde.
Takket være dets rige næringsindhold er æg også en fremragende erstatning. I en kage, for eksempel, kan det lige så godt gøre dejen sprød og cremet. Selvom mælk er afgørende for sund vækst og vedligeholdelse, kan det skade stofskiftet og tilskynde til vægtøgning, hvis det indtages uden mådehold. Så det er vigtigt at holde sig til den daglige grænse på højst 3 glas om dagen og at erstatte det fra tid til anden med erstatninger som sojafløde eller æg.