[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Der bliver sat spørgsmålstegn ved mange fødevarers næringsværdi. Gluten kan meget vel bidrage til vægtøgning eller vægttab, uden at forbrugerne egentlig er klar over det. Så hvad er det egentlig, der foregår? Tager man på af gluten?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Gluten
Hvad er gluten?
Videnskabeligt set er gluten det tyktflydende nitrogenholdige materiale, der er tilbage, når stivelsen er blevet fjernet fra kornmel. Med andre ord er det en slags lim, der binder flere næringsstoffer sammen, når de er våde.
Dets rolle er at absorbere vand og muliggøre fermentering under tilberedningen af et melet produkt. Uden det ville en dej ikke svulme op og kunne ikke æltes.
Fødevarer, der indeholder gluten, omfatter hvede, rug, byg, malt, stivelse, hydrolyserede planteproteinderivater, hydrolyserede planteproteiner, sojasovs, flormelis og mange andre.
Ernæringsmæssige fordele
100 g gluten giver 405 kcal, dvs. 20 % af referenceindtaget. Da gluten er et hvedeprotein, spises det ofte som erstatning for animalsk protein. Dette stof er også meget populært blandt vegetarer.
Fordele og ulemper ved gluten
At spise gluten
Gluten er en blanding af 2 typer protein: gluteniner og prolaminer. Begge er sammensat af aminosyrer.
Selv om kroppen er i stand til at producere dem, er det nødvendigt at spise fødevarer, der indeholder dem, for at optimere deres virkning. Gluten er et af de elementer, der hjælper stofskiftet med at fungere korrekt.
At afskaffe gluten
Selvom gluten kan være nyttigt for kroppen, er det også et allergen ligesom alle andre proteinrige fødevarer. Desuden kan det forårsage betændelse i tyndtarmen. Mere end 500.000 mennesker i Frankrig lider af denne følsomhed.
Det er også årsagen til cøliaki, en kronisk tarmsygdom, der viser sig ved fordøjelsessymptomer som diarré og oppustethed.
Gluten forårsager også en række andre symptomer:
- Neurologiske: kronisk træthed, irritabilitet, angst, panikanfald osv;
- Led: slidgigt, leddegigt osv;
- Hud: eksem, psoriasis osv;
- Immunforsvar: type 1-diabetes, multipel sklerose, dermatitis herpetiformis osv.
Bliver man tyk af gluten?
Fordi gluten hovedsageligt findes i stivelsesholdige fødevarer, tror mange, at det gør dig tyk. Men gør gluten dig tyk? Sandheden er, at gluten ikke har nogen effekt på vægten. Det er den type mad, som det generelt forbindes med, der kan have denne effekt.
Det skal dog bemærkes, at der stadig er en risiko for at tage på i vægt, hvis man spiser for meget gluten, da det giver et vist antal kalorier. Som med alle andre fødevarer er et overskud altid skadeligt.
Under alle omstændigheder er der ingen grund til helt at berøve sig selv noget. Du risikerer ikke at give din krop nok energi, da glutenfri mad ofte har et lavt kalorieindhold.
En idé til en glutenfri opskrift
Nogle mennesker kan ikke tåle gluten og er tvunget til at undvære det. For at balancere de ernæringsmæssige behov, mens man undgår gluten, er der flere lækre opskrifter at tage i brug. Her er en, der vil glæde dine smagsløg.
Her er de ingredienser, du skal bruge
- 200 g valsede havregryn ;
- 75 g hakkede valnødder ;
- 120 g jordnødde- eller mandelsmør;
- 35 g kokosolie;
- 60 g hakkede dadler ;
- 60 g hvid quinoa ;
- 50 g mørk chokolade.
Steg quinoafrøene på en pande ved lav temperatur i nogle minutter. Smelt kokosolie, honning og jordnøddesmør i en gryde, og bland det godt.
Læg blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir, og form den, som du vil. Bages til sidst i 20 minutter ved 160 °C, og så er den klar.
En rutine til en ideel vægt
Uanset om du spiser gluten eller ej, er der nogle gode vaner, du kan indføre for at holde dig i form og slank.
Spis regelmæssigt og på faste tidspunkter for at optimere dit fordøjelsessystems funktion. Samtidig regulerer du dit blodsukkerniveau og undgår relaterede sygdomme.
Spis kun tre måltider og to snacks om dagen, fordelt over hele dagen. Gå efter kvalitet i stedet for kvantitet: Vælg en sukkerfri yoghurt i stedet for en alt for fed pølse.
Spring ikke måltider over. Pointen er ikke at berøve sig selv, men at indtage moderat og intelligent.
Drik ikke for meget, når du spiser, da det kan forstyrre din fordøjelse. Desuden kan det føre til vægtøgning.
Reducer dit fedtindtag, så du ikke behøver at forbrænde de samme fedtstoffer i fremtiden. Spis mere fisk end kød, mere fjerkræ end svine- eller lammekød.
Fødevarer, der regulerer vægten
For at regulere din vægt er det vigtigt at holde øje med og variere din kost. Det er ved at spise ordentligt og tilstrækkeligt, at du når din idealvægt. Her er et par fødevarer, du bør prøve for at tabe dig med en slankediæt:
- Vand: din krop har brug for 2 liter om dagen;
- Letmælk: drik mindst et glas mælk og spis en portion ost hver dag, da et tilstrækkeligt niveau af calcium vil regulere din vægt;
- Den rette mængde stivelsesholdige fødevarer: Sørg for, at de udgør en fjerdedel af hvert måltid;
- Frugt og grønt: Spis så meget, du har lyst til, men helst råt eller halvkogt.
Nylige undersøgelser om gluten
En nylig undersøgelse foretaget i USA viser, at hvis man ikke spiser gluten uden at være intolerant over for det, udsætter man sig for risiko for sygdom og mangler.
I Frankrig spiser 5 millioner mennesker glutenfrit, og kun 660.000 af dem er intolerante.
Ifølge nogle forudfattede meninger øger gluten risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Amerikanske forskere har konkluderet, at det ikke er sandt. De har endda opdaget, at det at undvære gluten svarer til ikke længere at spise kornprodukter, og at man derfor er mere udsat for hjerte-kar-dødelighed.
Endelig hævder de, at glutenfri produkter ikke nødvendigvis er sundere på grund af de ernæringsmæssige tilsætningsstoffer. Forudfattede meninger og trends er nogle gange forkerte. Det bedste er at finde ud af mere om en fødevare, før man spiser den eller undlader at spise den. Gluten er et oplagt eksempel, da det tilsyneladende kan føre til en række sundhedsrisici, hvis man undgår det. Hvis du er det mindste i tvivl om din kost, så tøv ikke med at spørge en sundhedsprofessionel til råds.