Grøntsager og frugt, der begynder med M

[Artikel opdateret den 18/09/2023]

Grøntsager og frugt spiller en grundlæggende rolle for kroppens sunde funktion. På grund af deres relativt lave energi-, fedt- og kulhydratindhold spiller de en vigtig rolle i at reducere risikoen for mange sygdomme. Takket være deres høje indhold af vitaminer, mineraler og antioxidanter har de en gavnlig effekt på opretholdelsen af kroppens syre-base-balance. Deres høje fiberindhold fremmer en sund tarmfunktion, giver mæthedsfornemmelse og har en gavnlig effekt på kroppens fedt- og kulhydratmetabolisme. For at hjælpe dig med at få mest muligt ud af de gavnlige virkninger af disse fødevarer, er her en liste over grøntsager og frugt, der begynder med M.

Kassava

Maniok er en rodfrugt. Det er den knoldede rod af Manihot esculenta , en tropisk plante, der tilhører den botaniske familie Euphorbiaceae. Cassava ligner en kartoffel og bliver op til 8 cm i diameter og 1 m lang. Hver rod vejer mellem 3 og 10 kg. Disse rodfrugter indeholder meget stivelse. Rå rødder er meget giftige og bruges kun kogte eller bagte. Rå kassava bruges til at fremstille tapioka, en meget elsket delikatesse i mange dele af verden.

Tørret kassava males til mel. Dette mel bruges til at lave fine kager, kendt som kassavabrød. Bladene bruges også til at lave supper. Cassava er en rig kilde til kulhydrater (omkring 90%). Den indeholder 20-40% stivelse, omkring 5% simple sukkerarter og omkring 2% protein. Denne grøntsag indeholder også vitaminer (A, B1, B2, B3, B6, B9 og C), mineraler (kalium, calcium, magnesium) og resveratrol. 100 g maniok giver omkring 159 kcal. Cassava har et lavt glykæmisk indeks og er glutenfri. Det anbefales derfor ofte i en række forskellige diæter.

Feldsalat

Feldsalat er en bladgrøntsag. Den høstes fra Valerianella locusta L., en urteagtig plante, der tilhører Caprifoliaceae-familien. Feldsalat er en salatlignende plante med små blade. Men sammenlignet med andre salater udmærker den sig ikke kun ved bladenes størrelse, men også ved sin usædvanlige næringsværdi. Den spises bedst rå. Feldsalat bruges i forskellige typer salat. Du kan også tilsætte feldsalat til grøntsagssmoothies. Den passer lige godt sammen med frugt og grøntsager. Det er en fremragende tilføjelse til kød som kylling.

Feldsalat fremhæver smagen af oste som feta. Feldsalat har et meget lavt kalorieindhold. Den er derfor ideel til folk, der gerne vil tabe ekstra kilo. Feldsalat er rig på betakaroten og mineralsalte. Den indeholder vitaminer (A, B6 og C) samt mineraler som zink, calcium, natrium, jern, kalium, magnesium og fosfor.

Blåbær

Blåbær, også kendt som blåbær, er frugten af Vaccinium corymbosum , en busk, der tilhører Ericaceae-familien. Frugten er et bær på 5-16 mm i diameter med en udspilet krone i spidsen. Blåbær er først lysegrønne, derefter rødlilla og til sidst ensartet blå, når de er modne. De er dækket af et beskyttende lag af epicuticular voks. Når de er modne, har de generelt en sød smag med varierende grader af syrlighed.

Blåbær er en populær og alsidig ingrediens i madlavningen takket være deres syrlige smag. De bruges i både søde og salte opskrifter. Frugten spises frisk eller forarbejdes til syltetøj, saft eller tærter. I Frankrig og Italien bruges blåbær som base for likører og er en populær smagsgiver til sorbeter og andre desserter. I Bretagne bruges de ofte som smagsgiver til crêpes.

I Vogeserne og Massif Central er blåbærtærte en meget populær traditionel dessert. Blåbærrenes store ernæringsmæssige kvaliteter skyldes også, at de indeholder A- og C-vitamin, B1-, B2- og PP-vitamin samt vigtige mineraler for vores krop (calcium, fosfor, jern, natrium og kalium). Disse næringsstoffer, hjulpet af anthocyanosider, hæmmer effektivt dannelsen af frie radikaler.

Brombær

Morbær er frugten af arter af slægten Morus. Morbær hører til familien Rosaceae. Brombærret er en sød, saftig frugt med en rødlig-sort farve, der har tendens til at være blank. Den har en sød og syrlig smag og når fuld modenhed i sommermånederne. I køkkenet er brombærret en meget alsidig frugt. Fra syltetøj til lækre hjemmelavede kager – disse bær bruges i vid udstrækning til at berige søde og salte opskrifter, fra de mest klassiske til de mest originale. Dyrkede brombær er kendt for deres høje indhold af kostfibre, C-vitamin og K-vitamin. En portion rå brombær på 100 gram giver 180 kilojoule (43 kcal) og 5 gram kostfibre.

Brombær indeholder en god mængde folinsyre, som er vigtig for gravide kvinder, især i de første måneder af svangerskabet. Helt tilbage i antikken blev morbærblade brugt til at fremstille urtete og afkog til at bekæmpe mavesår og lindre gastrointestinale lidelser. Den te, der fremstilles af rodekstraktet, er en naturlig modgift mod tarmproblemer og en stærk allieret i kampen mod diarré.

Mirabelle-blomme

Mirabelle er frugten af Prunus europea subsp. insititia, en underart af blommetræet. Mirabeller er en specialitet fra den franske Lorraine-region, hvor klimaet og jordbunden er ideel til dyrkning af frugten. Regionen producerer 15.000 tons mirabeller om året, hvilket svarer til 80% af verdensproduktionen.

Mirabeller har en mellemlang til lang stilk og ingen hulhed i stilken. Deres top er afrundet, og det samme er deres kaudale base. Suturlinjen er også fraværende. Skallens farve er gyldengul med rødlige refleksioner i solen. Frugtkødet er gyldengult, når det er helt modent, og har altid en høj konsistens. Frugtkødet, som er godt adskilt fra stenen, er meget saftigt og let aromatisk. Smagen er behageligt sød og syrlig.

Mirabeller sælges hovedsageligt i august og september. Mirabeller er gode kilder til B- og C-vitamin, og de er også rige på kalium og magnesium. Ligesom blommer har de et højt pektinindhold og hjælper fordøjelsen.

Melon

Meloner er frugten af Cucumis melo, en enårig slyngplante i familien Cucurbitaceae. Melonen er en stor, rund eller oval frugt. Melonskallen er glat eller let rynket og har en farve, der varierer fra lysegul til grønlig. Frugtkødet, som varierer i farve fra hvid til orange, er saftigt og meget aromatisk, når det er modent. I midten af frugten er der et fibrøst hulrum fyldt med kerner. Grundlæggende spises meloner rå, skåret i skiver med skrællen fjernet.

Melonen kan også tørres eller forarbejdes til melonhonning, marmelade og kandiseret frugt. Frøene fra nogle sorter bruges til at lave melonolie. Nogle melonsorter dyrkes på grund af deres behagelige duft. I Japan producerer man likører med melonsmag. Melon er en kaloriefattig frugt med kun 34 kalorier pr. 100 gram. 100 gram melon giver mere end 60% af det anbefalede daglige indtag af C-vitamin og 21% af det anbefalede daglige indtag af A-vitamin. Meloner er også rige på karoten og folat.

Mango

Mango er frugten af mangotræet(Mangifera indica), en plante, der tilhører Anacardiaceae-familien. Frugten er en stenfrugt, som varierer i størrelse, form, farve og smag afhængigt af sorten. Frugten kan være gul, orange, rød eller grøn. Frugten kan være lidt rund, oval eller nyreformet. De varierer i størrelse fra 5 til 25 centimeter i længden og vejer fra 140 gram til 2 kilo.

Mango har en sød smag, der minder om fersken og ananas med et strejf af appelsin. Den kan bruges i mange forskellige opskrifter på is, granitas, læskedrikke, slik og desserter. Man kan også udvinde en lækker juice af mango. Mango består hovedsageligt af vand (83%) og indeholder en god mængde fibre (1,6%). Den er rig på mineraler, især kalium, calcium, fosfor, magnesium og zink. Den indeholder B- og E-vitamin, men er især rig på C-vitamin.

Mangostan

Mangostan er frugten af mangostan-træet(Garcinia mangostana), en tropisk stedsegrøn plante, der tilhører Clusiaceae-familien. Den spiselige frugt har en afrundet form og er ca. 5-7 cm i diameter. Frugtkødet er en aril, der deler sig i 4 til 8 spiselige, velduftende, cremede lapper. Det er mælkehvidt og har en svag smag af fersken og litchi. Mangostaner fås friske, på dåse og frosne i de vestlige lande. Frugten kan serveres som dessert eller

eller laves til marmelade. I Vietnam bruges den modne frugt også som ingrediens i salater. Den indeholder en betydelig mængde fibre og kulhydrater samt vitaminer, kalcium, kalium og jern. Det er en udpræget kaloriefattig frugt med et meget lavt fedt- og proteinindhold. Den er fri for kolesterol. Takket være dens fordøjelsesfremmende egenskaber anbefales denne tropiske frugt i tilfælde af oppustet mave eller for at forhindre dannelsen af tarmgas. Den hjælper også med at bekæmpe diarré og forstoppelse i tarmen.

Mandarin

Mandarinen er frugten af Citrus reticulata, et frugttræ, der tilhører Rutaceae-familien. Frugten er kugleformet, lidt fladtrykt ved roden, og den er let at plukke. Frugtkødet er lys orange i farven. Det består af let adskillelige, meget saftige og søde segmenter, hvori mange frø er nedsænket. Skrællen er orange, fin og velduftende. Skrællen er tynd og løs med en fin, hvid mesokarp.

Derfor er mandariner generelt lettere at skrælle og dele i kugler. Mandariner skrælles som regel og spises friske eller bruges i salater, desserter og hovedretter. Skrællen bruges frisk, hel, revet eller tørret. Den kan bruges som krydderi i madlavning, bagning, drinks eller søde sager. Mandarinen er meget rig på C-vitamin, og den er også rig på fibre og karoten. Den indeholder også betydelige mængder af B- og A-vitamin samt en betydelig procentdel jern, magnesium og folinsyre.