[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Frugt og grønt indeholder mange vitaminer, mineraler og antioxidanter og har et højt fiberindhold sammenlignet med andre typer mad. Det er også velkendt og bevist, at frugt og grønt har mange sundhedsmæssige fordele. I visse regioner i Nepal og også på Sardinien har undersøgelser vist, at folk er relativt sundere og lever længere, fordi de spiser meget frugt og grønt. Læs min artikel for at nyde fordelene ved disse fødevarer!
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Kiwi
Kiwi, også kendt som kinesisk stikkelsbær, er frugten afActinidia chinensis, en klatrebusk i Actinidiaceae-familien. Kiwifrugten er et ovalt bær, der er ca. 6 cm langt. Frugtens tynde, grønbrune skind er tæt dækket af korte, stive brune hår. Frugtkødet er lysegrønt og saftigt, men fast, indtil det er helt modent. I midten af frugtkødet sidder bittesmå sorte frø, der er arrangeret omkring en hvidlig sten.
Kiwifrugter har en mere eller mindre syrlig smag, der minder om ribs og jordbær. Takket være den syrlige, men alligevel velsmagende og forfriskende smag kan den spises rå, laves til juice eller bruges i bagværk. Kiwifrugter kan tilberedes med kød eller bruges som pynt. Kiwifrugtens frugtkød indeholder et højt niveau af C-vitamin.
Kiwifrugter indeholder høje koncentrationer af E-vitamin og andre carotenoider og flavonoider, som er aktive mod frie radikaler. Den indeholder også folsyre, et vitamin, der er vigtigt for en sund hjernefunktion. Kiwifrugter er særligt rige på kalium. Den indeholder også magnesium, calcium, klor, svovl og fosfor. Frugtkødet og kernerne er rige på fibre.
Kabosu
Kabosu er frugten af Citrus × sphaerocarpa, en citrusfrugt, der hører til Rutaceae-familien. Kabosu er en lille frugt, 4 til 5 centimeter i diameter. Kabosu er rund til oval og har et lille fremspring i toppen. Skrællen er stenet og skinnende. Skindet, der er oversået med tydelige talgkirtler, er først grønt og bliver lysegult, når frugten modnes. Kabosu-frugtkødet er lysegult og indeholder mange kerner. Den har en delikat, forfriskende citrusduft.
Kabosu kan spises grøn eller moden. Den har en syrlig, blomsteragtig smag med noter af melon, citron og mynte. Den bruges sammen med ponzu, grillet fisk og sashimi. Den bruges også som et alternativ til eddike i visse japanske opskrifter. I præfekturet Ōita bruger man kabosu-saft til at smage shōchū, nudler og misosuppe til med. Ligesom andre citrusfrugter er kabosu rig på C-vitamin.
Kombu
Kombu er en vegetabilsk alge. Betegnelsen kombu refererer faktisk til en række brunalger i Phaeophyceae-familien, hvoraf de mest kendte og udbredte er Laminaria Japonica (fra Japan) og Laminaria digitata (fra Bretagne). Kombu er meget udbredt i det japanske køkken, hvor den bruges til at give smag og søde maden naturligt. Den bruges især i supper, retter med bælgfrugter og bouillon for at gøre dem lettere at fordøje. Det beriger også disse retter med fibre, mineraler og aminosyrer.
Kombu bruges også som kosttilskud på grund af sin slankende og afførende effekt. Den er rig på antioxidanter og mineraler som kalium, magnesium, fosfor og kalcium. Den indeholder også A-, B1-, B2- og C-vitamin. Den er også rig på glutaminsyre, som er en meget nyttig forbindelse til at give naturlig smag til retter. Faktisk er det en aminosyre, der aktiverer umami. På japansk refererer dette ord til en af de fem grundsmage, der opfattes af receptorcellerne i den menneskelige mundhule. Det er også den tang, der er rigest på jod.
Kangkong
Kangkong eller vandspinat er en bladgrøntsag. Den høstes fra Ipomea aquatica, en krybende plante, der tilhører den botaniske familie Convolvulaceae. Kangkong er meget populær i det øst- og sydøstasiatiske køkken og ligner spinat og brøndkarse. Denne bladgrøntsag er en meget alsidig ingrediens, der kan bruges i wokretter eller som tilbehør til kraftige retter. Smagen af denne ingrediens kan forstærkes af forskellige marinader. Hvis de tilberedes rigtigt, kan de møre, lækre blade fra kangkong nydes på mange forskellige måder.
I Malaysia, Indonesien og Singapore steger man kangkongens spæde stængler og blade med rejepasta, ingefær, hvidløg, chili og andre krydderier. I Thailand tilberedes den med en krydret-sød sauce og blæksprutter. Kangkong er rig på jern, fibre, kalcium, thiamin, niacin og vitamin C. Kangkong er en meget kaloriefattig grøntsag. 100 gram kangkong giver kun 30 kcal.
Persimmon
Kaki er en efterårsfrugt, meget sød og velsmagende, og en af de frugter, der er i sæson i oktober. Kaki er frugten af Diospyros kaki, et træ, der tilhører Ebenaceae-familien. Dets videnskabelige navn betyder “gudernes mad” på græsk. Frugten har en karakteristisk lys orange farve, som er et velkomment syn på engene og i skovene på sletterne og i bakkerne i oktober og november. Kaki stammer oprindeligt fra Østasien, og dens specifikke oprindelsesområde er det syd-centrale Kina, hvor den har været dyrket i over 2.000 år og er en af de ældste i verden.
Kaki har en vaniljesmag og et fast, knasende frugtkød, der minder meget om æbler. Kaki er en meget sød og velsmagende frugt, som kan spises alene. Men den kan også bruges til at lave frugtsmoothies, frugtsalater, syltetøj og desserter. Den kan også bruges i salte opskrifter som focaccia med ost og persimmon.
Kaki har et højt vandindhold (80%) og er meget rig på sukker (12%). Der er en god mængde fibre (3,6%), mens protein og fedt kun er til stede i meget små mængder (henholdsvis 0,6 gram og 0,3 gram pr. 100 gram frisk produkt). Denne frugt er meget rig på mineraler, især kalium, calcium, magnesium og fosfor, samt vitaminer (A, C, E, niacin, thiamin og riboflavin). Den har også et bemærkelsesværdigt indhold af antioxidanter, især betacaroten, lycopen og zeaxanthin.