Bæredygtig mad

[Artikel opdateret den 18/09/2023]

I mine daglige konsultationer bemærker jeg mere og mere, at patienterne bliver mere miljøansvarlige. Ud over at udtrykke et ønske om at spise sundere, vil de også gerne have vaner, der er mere respektfulde over for miljøet.

Mad forurener, så vi vil se på årsagerne til denne forurening og de løsninger, vi kan komme med, naturligvis på vores eget niveau! Målet er ikke at ændre alt, men at udvælge de råd, som du føler er mest passende eller mest opnåelige på en daglig basis.

Årsager

Hvorfor forurener fødevarer?

Landbrug

• Planter

Meget frugt og grønt dyrkes uden for sæsonen, og det betyder, at man bruger produktionsteknikker, der forbruger meget energi og forurener: De dyrkes over jorden i opvarmede drivhuse, hvor der bruges stadig flere pesticider og gødningsstoffer. For hele tiden at øge produktiviteten er det nødvendigt at udvide landbrugets areal, så den løsning, som industrialisterne foretrækker, er skovrydning. Denne massive skovrydning har alvorlige konsekvenser for biodiversiteten. En sneboldeffekt begynder: dyrene har ikke længere et levested, floraen ødelægges, dyrene kan ikke længere brødføde sig selv, insekterne kan ikke længere spille deres rolle som bestøvere … og biodiversiteten ødelægges på en unormal måde.

• Kød, fisk og mejeriprodukter

Overdrevent forbrug af animalske proteiner har en betydelig indvirkning på planeten. Drøvtyggere udleder en enorm mængde metan, hvilket fører til en betydelig stigning i drivhusgasser. Vi er også nødt til at tage hensyn til alt det landbrug, der er nødvendigt for at fodre disse dyr, og også her vil skovrydning være den eneste løsning for at øge det dyrkede areal.

Skuespilleren Joaquin PHOENIX holdt for nylig en tale ved Oscar-uddelingen om dyrevelfærd, som var ret bemærkelsesværdig i forhold til den menneskelige natur: “Forestil dig en art, som kunstigt befrugter en ko, tager barnet fra den ved fødslen for at spise det og spiser mælken til barnet i 10 måneder, den art er mennesket.” Jeg er ikke vegetar, men denne tale er ret stærk!

Intensivt fiskeri er også chokerende. Fisketeknikker forårsager døden for mange fisk, som ender i nettene, og da de ikke kan sælges eller er forbudt at sælge, bliver de sat tilbage i vandet, døde eller skadede.

Ultraforarbejdede og forarbejdede produkter

Denne familie af produkter omfatter fødevarer, der er forskellige fra basisproduktet, som f.eks. kartoffelmos VS kartofler, eller en “tarte tatin” flødedessert VS yoghurt. VS yoghurt…

For at producere disse produkter bruger landbrugsfødevareindustrien enorme mængder energi og vand. Den energi, der kræves til transport og opbevaring (køling, frysning osv.), er også betydelig.

Emballage

På supermarkedernes hylder er det næsten sjældent at finde mad, der ikke er pakket ind i et eller flere lag plastik eller pap. Den gennemsnitlige franskmand smider 130 kg fødevareemballage ud hvert år.

Emballage og affald genererer metangas i atmosfæren, når de nedbrydes, og afgiver giftige dampe, når de forbrændes. Selv om emballage kan genbruges, betyder det stadig, at der bruges energi.

Gør noget ved det

Hvad kan den enkelte gøre for at reducere sin miljøpåvirkning?

Jeg vil nu foreslå nogle måder, hvorpå vi kan foretage små ændringer for at forbedre vores CO2-fodaftryk!

I sæson og lokalt

Det er sund fornuft at vælge fødevarer, der er i sæson og så lokale som muligt. Det giver ikke meget mening at spise hindbær til jul… og det samme gælder for eksotisk frugt, der skal flyves tværs over planeten… For at hjælpe dig med at finde vej, er der mange lister over sæsonbetonede planter tilgængelige på internettet.

Reducer også dit indtag af animalske proteiner – mindre, men af bedre kvalitet. Proteinerne i bælgfrugter (som linser, kikærter, kidneybønner osv.) er af god ernæringsmæssig kvalitet, så du kan variere dit proteinindtag.

ØKOLOGISK

Fødevarer med det europæiske eller franske mærke “økologisk landbrug” er miljøvenlige.

Mærket stiller præcise krav om at undgå opvarmede drivhuse og brug af gødning, der er skadelig for grundvandet osv. Brugen af pesticider er også meget begrænset, hvilket er godt for vores sundhed og vores undergrund.

Men pas på: økologisk mad tager ikke højde for sæsonudsving! Du skal være opmærksom.

Affald

I gennemsnit smider en franskmand 1 måltid væk om ugen. For at undgå dette spild skal du ikke tøve med at fryse madvarer, der er tæt på sidste anvendelsesdato. Planlæg dine menuer så meget som muligt, så du kan vurdere mængderne og være bedre organiseret. I mange byer er der opstillet “solidaritetskøleskabe” i gaderne, hvor man kan aflevere den mad, man ikke skal bruge, så den ikke ender i skraldespanden. Du kan se, hvor disse køleskabe er placeret, på hjemmesiden “frigosolidaire”.

Emballage

Ifølge Joan Gussow, en af verdens førende ernæringseksperter, har vi i de seneste årtier set fremkomsten af supermarkeder og frem for alt en eksplosion af ultraforarbejdede produkter. I gennemsnit har supermarkederne mere end 8.000 produkter på lager. Alle disse fødevarer kræver meget energi at producere, kommer ofte fra udlandet og er overemballerede. Joan Gussow råder folk til ikke at købe ind i supermarkederne, men på markeder eller i små butikker. Denne måde at købe ind på giver dig mulighed for at vælge produkter, der sælges i løs vægt, og begrænse engangsemballage. For at begrænse engangsemballage kan du medbringe vaskbare stofposer og maddåser. Vælg inerte materialer, der er mindre forurenende og mere holdbare, som f.eks. rustfrit stål, glas eller stof.

Genbrug

At sortere sit affald, genbruge beholdere, smide glas i glascontainere… alt dette er relativt tilgængeligt for alle. Kompostering er også en fantastisk måde at reducere sit affald betydeligt på. Du kan reducere mængden af dit affald med næsten en tredjedel. Rådhusets hjemmeside tilbyder workshops i kompostering og ormekompostering, kan sælge komposteringsanlæg og måske endda vise dig vej til et fælles komposteringsanlæg i din by.

Her er et par ideer til at hjælpe med at bevare planeten. På bare to generationer har vi forurenet mere end i de sidste 5.000 år … det er en tanke, der giver stof til eftertanke.