[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Du køber ind, kommer hjem og lægger alt det, du tror, du skal spise, i køleskabet. Men begår du ikke fejl, som kan koste dig dyrt?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Er der nogle fødevarer, som virkelig ikke bør komme i køleskabet, fordi de kan være skadelige?
Vi vil ikke tale om skade, ikke i den grad, men hvis du ikke opbevarer din mad, hvor den skal være, mister du ikke kun smag, men også ernæringsmæssig kvalitet, fordi vitaminer er varmefølsomme, hvilket betyder, at de nedbrydes af varme.
En simpel teknik til at vide, om en fødevare skal opbevares i køleskabet eller ej, er at huske, om den blev opbevaret et køligt sted i supermarkedet, med en undtagelse, som jeg vil fortælle dig om nu.
Hvis du lægger dine tomater i grøntsagsskuffen i køleskabet, gør du så det rigtige eller ej?
Tja, hvis du gør, bliver de dårlige. Kulden vil ændre deres tekstur og gøre dem melede.
Hvor mange gange har jeg ikke hørt mine patienter lægge deres bananer i køleskabet, når de, som med alle eksotiske frugter, risikerer at blive sorte og hårde.
Og hvor mange gange har du ikke købt avocadoer, der næsten er hårde som sten, fordi de bliver opbevaret koldt i butikkerne?
Kulden vil kun bremse modningsprocessen, så det er bedst at lade avocadoerne modne i frugtskålen, når du kommer hjem.
Hvad med kartofler?
På samme måde skal du ikke lægge dine kartofler i køleskabet, da kulden vil begynde at nedbryde stivelsen, som bliver til sukker og får dem til at rådne hurtigere. Kartofler kan, ligesom hvidløg og løg, opbevares på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur i op til 3 måneder, forudsat at de ikke er blevet skåret op eller kogt.
Jeg bør også fortælle jer alle, at I skal holde op med at lægge agurker i grøntsagsskuffen, da kulden hurtigt vil ødelægge dem.
Og hvad med æg?
Der er to skoler, så jeg gør en undtagelse fra reglen med mit tip, som er at tjekke, hvor maden opbevares i supermarkedet, men jeg foretrækker, at du opbevarer æg i køleskabet, som det franske landbrugsministerium anbefaler, så længe du opbevarer dem med spidsen af skallen nedad. Desuden står der på vores emballage, at vi anbefaler, at du opbevarer dem på et køligt sted.
Og har du ikke lagt mærke til, at chokoladen blev hvid, da du lagde den i køleskabet?
Nej, det er ikke alvorligt, men i køleskabet lægger der sig en hvid hinde, fordi fedtet i chokoladen stiger op til overfladen, og smagen ændres.
Det bedste er at lade den stå ved stuetemperatur mellem 15 og 18 grader.
Et lille tip:
Nogle af grøntsagerne i køleskabet bør pakkes ind i absorberende papir, f.eks. salater, endivie eller spinatskud, for at forhindre, at de rådner hurtigt.
Du skal også være opmærksom på, at f.eks. æbler producerer ethylen omkring sig, hvilket fremskynder modningen.
Med hensyn til temperaturen er det ideelt ikke at overstige 4°C, for jo højere temperaturen er, jo mere mikrobiel vækst opstår der.
For at opsummere
- Opbevar ikke tomater, agurker, kartofler eller eksotiske frugter i køleskabet;
- Opbevar kartofler, hvidløg og løg på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur;
- Pak salater i grøntsagsskuffen ind i køkkenrulle;
- Spis dine grøntsager og din frugt hurtigt.