[Artikel opdateret den 18/09/2023]
22% af franskmændene spiser sushi mindst én gang om måneden.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Sushi bliver stadig mere populært i Frankrig, ikke kun på grund af smagen, men også på grund af de påståede ernæringsmæssige fordele.
Hvad er sushi lavet af?
Umiddelbart tænker vi “sundt”, når vi hører “sushi”, rå fisk, naturris, rå grøntsager ….bref, noget godt for helbredet.
Men lad os se nærmere på, hvad sushi er lavet af:
-De eddikerede ris…
For at tilberede 100 g kogte ris med eddike skal du bruge, hvad der svarer til 1 spiseskefuld riseddike og 1 spiseskefuld sukker, dvs. hvad der svarer til 2 sukkerknalder til en tallerken med 6 sushi.
Da sushi i gennemsnit indeholder 7 g kulhydrater, vil en typisk menu indeholde i alt 80 g kulhydrater, svarende til 3/4 af et baguette.
Nu vil du sikkert sige “ja, men ris er bedre end brød”… Men hvad nu, hvis vi tager udgangspunkt i den hastighed, hvormed sukker trænger ind i kroppen?
Almindelige hvide ris har allerede en høj sukkerindtrængningshastighed, som i sig selv tilskynder til vægtforøgelse.
Men hvis de koges i længere tid for at gøre dem klæbrige, som i dette tilfælde, stiger sukkerindtrængningshastigheden endnu mere, ligesom hvidt brød!
–Fisk og skaldyr giver protein, og fede fisk som laks og rød tun giver os også “gode fedtstoffer”, især omega 3. Du skal dog være særlig forsigtig med rød tun, som generelt indeholder spor af kviksølv.
-Den berømte syltede ingefær : humm, den lille søde smag… ah, den sødme igen! Umiddelbart er ingefær en helsekost med dokumenterede sundhedsmæssige fordele, men hvad med ingredienserne?
Ingredienser: ingefær, vand, salt, eddikesyre, citronsyre, mononatriumglutamat, kaliumsorbat, acesulfam K, natriumsaccharin, sukralose, anthocyanis red.
Masser af tilsætningsstoffer og sødestoffer! Og ja, det er alt sammen meget naturligt! Medmindre, selvfølgelig, vores japanske kok marinerer sin ingefær selv…. Spørg ham næste gang…
Det efterlader os,
–Wasabi , som er en fermenteret japansk peberrodscreme, tilsyneladende intet at rapportere på denne front.
–Sojasauce: meget salt; 1 g til 1 spiseskefuld. Husk, at WHO (Verdenssundhedsorganisationen) anbefaler ikke at overskride 5 g om dagen af hensyn til dit helbred.
Pas på glutenintolerante, da nogle sojasaucer kan indeholde hvede eller byg.
Og sødet sojasauce er ikke bedre: sojasauce, sukker, stivelsessirup, glukose – svarende til en klump sukker i en spiseskefuld!
Og hvis du også spiser en skål ris og misosuppe…?
Der er to spiseskefulde tilsat sukker i risene, så når du har bestilt en tallerken sushi, er der ingen grund til at tilføje den ekstra skål ris.
Og med misosuppe ender du med vand, miso, tofu, svampe, tang og en masse salt, så vær forsigtig!
Jeg bør også påpege, at miso er en pasta lavet af fermenterede frø som soja, byg, ris eller hvede, og derfor indeholder gluten.
Er der japanske produkter af bedre kvalitet end andre?
Det er rigtigt, at jeg er nødt til at understrege behovet for at undgå “dårlig japansk”.
Risens historie er ikke misvisende. Ægte japansk ris er tømt for overskydende stivelse (gennemblødt/vasket flere gange) og bliver ikke “klistret” som den lim, der blev brugt til at bygge den kinesiske mur…
Sukkeret i risen trænger langsommere ind, fordi den er godt vinegared og bestemt ikke kogt i hvidt sukker! Ligesom i salat er der ikke noget sukker til at skjule en dårligt tilberedt kål!
På den anden side vil jeg gøre opmærksom på, at ANSES anbefaler, at man ikke spiser denne type fisk mere end to gange om ugen på grund af risikoen for tungmetalforgiftning.
Og gravide kvinder bør ikke spise rå fisk.
Har du nogen anbefalinger til, hvad du skal spise?
For at holde figuren i skak anbefaler vi, at du ikke spiser mere end 8 til 10 sushi til en hovedret (eller 3 til 5 til en forret) og foretrækker sushi med lavt kalorieindhold, hvor det er muligt…
Hvis du holder øje med din figur, er det bedst at vælge sushi lavet af mager fisk som f.eks. havrude eller rejer. Sushi med fed fisk som f.eks. laks kan stadig spises på grund af det gode fedtindhold, men i mindre mængder. Vegetarisk sushi som maki med grøntsager (gulerod, avocado, agurk) er også et godt valg.
På den anden side bør du virkelig ikke prøve “vestlig” sushi med mayonnaise eller stegt sushi.
Bemærk: sashimi (enkle skiver af rå fisk) indeholder endnu færre kalorier end sushi. Tænk over det, næste gang du spiser på en japansk restaurant.
Og hvad skal du så servere til for at holde figuren?
Hvis du vil holde dig slank, kan du springe den medfølgende sauce over eller vælge en sojasauce med lavt sukker- og saltindhold. Det er selvfølgelig lettere at kontrollere sammensætningen af saucen, når du laver hjemmelavet sushi… (Husk at fryse din hjemmelavede fisk for at ødelægge en parasit, der ofte findes i fisk).
En lille blandet salat fuldender menuen rigtig godt, men man kan også vælge et 100% japansk måltid ved at servere lidt misosuppe og/eller coleslaw til sushien.
På den anden side er det bedst ikke at tilføje ris til menuen: risen i sushien er mere end nok.
Drik vand eller, endnu bedre, usødet grøn te .
Tip: Der er ikke noget særligt upassende ved at spise sushi med fingrene, især hvis du har svært ved at bruge spisepinde… På den anden side har du en tendens til at spise meget hurtigere, når du bruger fingrene: en dårlig ting, da det forhindrer dig i at føle dig mæt i tide. Resultatet er, at du indtager flere kalorier, end du har brug for…
Når du holder øje med din figur, er det bedre at tage sig tid til at bruge spisepinde og tygge hver mundfuld omhyggeligt!
SAMMENFATNING :
-Sushi har et højt indhold af salt og sukker, men indeholder gode fedtstoffer.
-Pas på med saucer, der er for salte eller for søde!
-Pas på risikoen for tungmetalforgiftning.
– Serveringsanbefaling: 8 til 10 til hovedret
– Anbefales ikke til gravide kvinder