[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Chokolade er både en lækker spise og en kilde til energi og næringsstoffer. Mange hævder, at chokolade feder på grund af sin søde smag og ret fedtede konsistens. Er det uundgåeligt? Er denne søde spise altid en kilde til vægtforøgelse?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Læs videre for at finde ud af, om chokolade virkelig får dig til at tage på i vægt, og hvilke ingredienser og kalorier den indeholder.
Chokolade
Sådan fremstilles chokolade
Chokolade er lavet af kakaobønner, hovedsageligt fra Mellemamerika. Det er hovedsageligt lavet af sukker, vegetabilsk olie (palmeolie, sheasmør eller mangokerner) og kakaosmør.
Den produceres på samme måde som kaffe: bønnerne ristes for at intensivere smagen. Det første skridt er at rense bønnerne med en ristningsmaskine. Det tager normalt omkring 40 minutter ved en temperatur på 140 °C. Det reducerer bønnernes fugtindhold med mellem 2 og 7 %.
Bønnerne koges i deres skaller, før de afskalles. Derefter males de i en kværn.
Chokolade i alle dens former
Chokoladens karakter og farve varierer alt efter, hvor meget kakao den indeholder:
- Mørk chokolade: en stor mængde kakao og lidt sukker;
- Brun mælkechokolade: lidt kakao, sukker og kondenseret eller pulveriseret mælk;
- Hvid chokolade: kakaosmør, sukker, mælk og aromaer.
Forbrug
Chokolade kan spises direkte eller bruges som ingrediens i madlavningen. Den findes i flere former: pulver, vafler, pasta osv.
I Mexico blev den oprindeligt indtaget som en krydret drik. Det var først efter den industrielle revolution, at andre præsentationer begyndte at dukke op.
I tidens løb har chokoladeproducenterne tilføjet forskellige former for fyld til denne søde godbid: jordnødder, mandler, kokos, puffede ris, cashewnødder osv. Alt sammen noget, der forstærker chokoladesmagen, som unægtelig er populær hos både unge og gamle.
Sammensætningen af chokolade
Chokolade er rig på næringsstoffer og vitaminer:
- Kulhydrat, der er vigtigt for energiproduktionen og/eller for at bekæmpe træthed;
- Magnesium til at holde nerver og muskler stabile;
- Calcium til en sund knogleudvikling;
- Fosfor, som regulerer kemiske reaktioner inde i cellerne;
- Vitaminerne A, B1, B2, C, D og E;
- Sporstoffer som jern, nikkel, zink, natrium, fluor og jod;
- Phenylethylamin, der fungerer som et antidepressivt middel;
- Theobromin, som hjælper med at stimulere nerveimpulser for at give en følelse af velvære;
- Koffein, som regulerer søvnen;
- Anandamid, som fremkalder de samme reaktioner som marihuana;
- Flavonoider, som har samme funktion som antioxidanter og hjælper med at afhjælpe hæmorider og celleskørhed;
- Tryptofan, der fungerer som en forløber for søvn, behandler depression og stress og beskytter hjertet;
- Teofyllin, som stimulerer cellerne en smule og holder åndedrætsmusklerne i god stand.
Hvad er dens brændværdi?
Energiindholdet i chokolade afhænger af dens type og sammensætning. Her er tallene for 100 gram:
- Mørk: ca. 2320 kJ eller 555 kcal ;
- Mælk: ca. 2300 kJ eller 550 kcal;
- Hvid: ca. 2380 kJ eller 570 kcal.
Hvid chokolade har det højeste kalorieindhold, fordi den indeholder mere fedt. Den har derfor den største indflydelse på vægtøgningen.
Bemærk, at tilsætning af kosttilskud som hasselnødder, puffede ris, jordnødder osv. ikke ændrer disse værdier.
Bliver man tyk af chokolade? Under hvilke betingelser?
Chokolade betragtes ofte som en syndig nydelse. Det, chokoladeelskere frygter mest af alt, er dens vanedannende side. Når man først har prøvet det, kan man ikke leve uden. Og man ender med at indtage uanstændige mængder. Men gør chokolade dig virkelig tyk, og hvis ja, hvorfor?
Gourmet-glæde
Chokolade menes at fremme vægtøgning på grund af sine terapeutiske egenskaber. Den phenylethylamin, den indeholder, tilskynder forbrugerne til at spise mere og mere, beruset af den følelse af velvære, den giver. Så meget desto mere som det er en lækker spise.
Den mængde, der indtages
Hvis man spiser mere end 30 g (ca. 3 stykker chokolade) om dagen, mener man, at man tager på i vægt. Men denne “lille” mængde er næsten aldrig tilfredsstillende. Det kan føre til frustration og endda overspisning.
Typen af chokolade
Mørk chokolade øger ikke kropsfedtet, i modsætning til hvid chokolade, på grund af dens højere kulhydrat- og fedtindhold.
I praksis er det sådan, at jo mindre kakao en plade chokolade indeholder, jo flere kilo vil du tage på. Faktisk fraråder ernæringseksperter hvid chokolade som en del af en slankekur.
En vanedannende fødevare
Chokolade kan være vanedannende på samme måde som stoffer, men på en mildere måde. I de mest alvorlige tilfælde føler folk trang til at spise chokolade flere gange om dagen. Anandamid menes at være ansvarlig for denne effekt.
Mangel på fysisk aktivitet
Dette spiller en rolle i vægtforøgelsen. Hvis man spiser chokolade to gange (mindst) uden at dyrke sport, vil det sandsynligvis øge ens BMI (Body Mass Index).
De sundhedsmæssige fordele ved chokolade
Bortset fra risikoen for vægtøgning er chokolade på listen over fødevarer, der anbefales som en del af en afbalanceret kost på grund af sit næringsindhold. Det indeholder gavnlige molekyler som catechiner, der regulerer blodtryk, inflammation og insulinfølsomhed.
Konklusion
Så gør chokolade dig tyk? Selvom det nogle gange kan fremme vægtøgning, kan et moderat forbrug ikke skade. Især fordi chokolade er rig på næringsstoffer og andre gavnlige stoffer. Det er bare et spørgsmål om at tage en rimelig mængde (maks. 3 stykker om dagen) og så vidt muligt foretrække de mindst energitætte præsentationer, dvs. mørk chokolade. Og vi kan aldrig gentage det ofte nok: Det er overskuddet, der er skadeligt.