[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Frugt og grøntsager har en meget interessant ernæringsprofil. De indeholder få kalorier og giver en god forsyning af vitaminer og mineraler, næringsstoffer, der er vigtige for, at kroppen kan fungere ordentligt. Folk, der spiser frugt og grønt regelmæssigt, har mere energi og mindre risiko for sygdomme som forhøjet blodtryk og diabetes. Desuden er disse fødevarer meget alsidige og kan spises rå, kogte, i form af juice og i salte og søde tilberedninger. I de følgende linjer tager vi dig med på en opdagelsesrejse i U-formede frugter og grøntsager.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Ugli
Ugli er frugten af Citrus reticulata x Citrus paradisi, en citrusfrugt, der tilhører Rutaceae-familien. Frugten er en hybrid, der er resultatet af en krydsning mellem en pomelo, en grapefrugt og en appelsin. Ugli er en let rund citrusfrugt på størrelse med en grapefrugt. Den har en særlig hård, gulgrøn, uregelmæssig skræl med orange pletter, der indikerer modenhed. Fordelen er dog, at skallen er forholdsvis let at skrælle sammenlignet med de fleste andre citrusfrugter.
Det lysegule frugtkød er opdelt i sektioner som på en appelsin. Uglis er ret saftige og afgiver en behagelig sød, aromatisk duft. Smagsmæssigt er frugten meget mindre bitter end en grapefrugt, med en let sødlig, appelsinagtig smag. Som alle citrusfrugter kan skallen også bruges til at give smag til forskellige kager og retter, hvilket giver dem en frisk, sød aroma.
Ugli er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret, reducerer inflammation og øger kollagenproduktionen i huden. Frugten er også rig på fibre, som er nyttige til at stimulere og rense fordøjelseskanalen. De indeholder små mængder calcium, kalium og folinsyre.
Udo
Udo er en stængelgrøntsag, der stammer fra Japan. Den høstes fra Aralia cordata, en flerårig urteagtig plante i Araliaceae-familien. De spiselige dele er de skud, der lige er kommet op af jorden, samt stænglerne og de unge skud, til en vis grad. Udo var oprindeligt en vild grøntsag, men dyrkes nu i mange dele af Japan.
Udo har en unik duft og en bitter smag. Nogle mennesker elsker den, andre hader den. Men dens smag og aroma samt dens konsistens har gjort den populær som en aperitifgrøntsag. I Japan bliver den spiselige stilk nogle gange kogt og serveret i misosuppe. Unge stilke tilsættes supper og salater.
Den skal koges grundigt, da de rå stilke er belagt med en harpiks med fyrretræssmag. Før man spiser udo, skal den skæres i tynde skiver og koges. Skiverne kan også lægges i afkølet vand i en time for at fjerne harpiksen. Stilkene kan tilberedes som asparges.
I det koreanske køkken spises skuddene som regel blancherede, marinerede eller pandestegte. I Imsil amt bruges de også i tilberedningen af maeuntang, en krydret fiskegryde. Udo indeholder klorogensyre, et stof med antioxidantegenskaber.
De essentielle kalorier og næringsstoffer i 100 g Udo er som følger:
- Energi: 18 kilokalorier;
- Vand: 94,4 g;
- Protein: 0,8 g;
- Kulhydrat: 4,3 g;
- Kalium: 220 mg;
- Magnesium: 9 mg;
- Fosfor: 25 mg;
- C-vitamin: 4 mg;
- K-vitamin: 2 μg.