[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Når du vil tabe dig, stabilisere eller bare balancere din kost, er det vigtigt at spise nok grøntsager. Efter sommersæsonen, hvor der var et stort udvalg af grøntsager, kan det være svært at få dækket sit grøntsagsbehov, når vinteren sætter ind. Takket være deres mangfoldighed og gode egenskaber kan squash hjælpe.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Kan du finde en squash efter din smag?
Runde, aflange, cylindriske, orange, gule, grønne, hvide, stribede, plettede, små, mellemstore eller store – squash varierer meget i form, farve og smag. Inden for Cucurbitaceae-familien skal der skelnes mellem sommer- og vintersquash.
Vintersquash kan opbevares i meget lang tid (flere måneder), men bør kun spises kogte.
Sommersquash (som courgette eller pâtisson) har derimod en ret tynd skal og kan spises både rå og kogte, men de holder sig ikke så længe – kun et par uger.
Lad os sammen finde ud af, hvordan man genkender de mest kendte spiselige vintersquash, og hvordan man tilbereder dem:
- Spaghettisquash: Gul i farven og oval i formen, frugtkødet bliver til filamenter, som du blot skraber af efter tilberedningen. Du kan nemt lave et trompe l’oeil til dine børn, som så vil få indtryk af at spise spaghetti!
- Butternut-squash: Med sin beige hud, orange kød og lette nøddesmag kan den tilberedes på mange forskellige måder: som suppe, i en gratin og hvorfor ikke som soufflé?
- Græskar: Denne store squash, der er orange både indeni og udenpå, er ideel til supper og puréer.
- Græskar: Pæreformet og orange i farven. Det faste kød efterlader et strejf af kastanje i eftersmagen.
- Provence butternut squash: grøn udenpå og orange indeni, denne squash har en sød smag. Den koges traditionelt i suppe eller gratineret, men kan også bruges til at lave kager.
- Baby boo squash: Ligner et hvidt minigræskar, som er nemt at fylde.
- Giraumon-squash: Med sin usædvanlige flerfarvede form ligner den en squash, der er vokset inde i et græskar. Den har fået tilnavnet “turban-græskaret”.
- Acorn squash: grøn udenpå og orange indeni, den er bælgformet og har fået sit navn på grund af sin let pebrede smag.
- Siam-squash: Udenpå ligner den en vandmelon, indeni har den hvidt kød, der ligesom spaghettisquash falder fra hinanden i tråde.
- Græskar: orange fra skind til kød, det er nok det mest kendte græskar. Det bruges til at dekorere huse med til Halloween. Det er særligt godt i suppe, stegt på panden eller i tærte.
Men ikke alle græskar er spiselige. Prydgræskar og coloquintes er ikke spiselige. Hvis de forgiftes, kan de forårsage fordøjelsesproblemer. Hvis du smager på dem, bør du blive advaret af deres bitre smag!
Mangfoldigheden af disse grøntsager er vigtig. Du er sikker på at finde en, der falder i din smag. Så kom i gang med at lave mad, og tøv ikke med at inkludere dem i dine menuer for at skabe balance i dine måltider!
Hvorfor spise squash?
Squash er en efterårsgrøntsag par excellence, og den er god for dit helbred.
Bortset fra den hårde skræl, som man normalt ikke spiser på vintersquash, kan man spise frugtkødet og frøene, som er fyldt med næringsstoffer.
Græskarkerner er rige på protein, phytosteroler (et stof, der hjælper med at reducere det dårlige kolesterolniveau), E-vitamin (en antioxidant), zink (der stimulerer immunsystemet) og essentielle umættede fedtsyrer (linolsyre). De hjælper også med at bekæmpe prostataproblemer i tilfælde af godartet hypertrofi.
Man kan også lave græskarkerneolie af frøene. Det er en meget sund olie, som kun bør spises rå (den bør ikke opvarmes). Dens ernæringsmæssige sammensætning giver den en række fordele, især for det kardiovaskulære system, fordøjelsessystemet, urinvejene og prostata.
Kogt squashkød har et lavt kalorieindhold: I gennemsnit indeholder det 30 kcal pr. 100 g. Det består af over 92 % vand. Det har også et lavt indhold af kulhydrater.
Det indeholder også mange mineraler og sporstoffer, bl.a. :
- jern (0,2 mg pr. 100 g) ;
- magnesium (7 mg pr. 100 g)
- kalium (230 mg pr. 100 g)
- calcium, kobber, mangan, fosfor, zink osv.
Den er også meget rig på A-vitamin (betacaroten) med 6000 μg pr. 100 g. Dette fedtopløselige vitamin er vigtigt for huden og synet og bidrager til et velfungerende immunsystem.
Frugtkødet indeholder også vitaminerne B2, B5, B6, B9, C og K.
Alle disse er nyttige til at styrke dit immunforsvar og begrænse mangeltilstande.
Squash indeholder også to pigmenter: lutein og zeaxanthin, som er med til at beskytte vores øjne. De hjælper med at filtrere blåt lys, neutralisere frie radikaler i solens stråler og beskytte mod aldersrelateret makuladegeneration (AMD).
Endelig er squash rig på fibre (2 g pr. 100 g), som kan hjælpe din tarmpassage.
Hvordan skal jeg opbevare dem?
Hele squash bør ikke opbevares i køleskabet. De fordærves hurtigt, fordi miljøet er for fugtigt til dem.
Ved stuetemperatur kan de holde sig i 1 til 3 måneder. For at forlænge holdbarheden kan de opbevares på et køligt sted (10-12°C).
Husk, at vitaminindholdet i frugtkødet stiger, når de opbevares, og det samme gør sukkerindholdet.
De kan også fryses. Jeg anbefaler, at du skærer dem i stykker, før du lægger dem i fryseren.
Konklusionen er, at squash er en glimrende del af en afbalanceret kost og kan hjælpe dig med at genvinde eller stabilisere din vægt. Det ville være en skam at gå uden!