[Artikel opdateret den 18/09/2023]
“Al smag ligger i naturen”, og denne sætning er så meget desto mere sand, når det drejer sig om chokolade. Chokolade var engang et ædelt produkt fra Sydamerika, men har gennem århundrederne udviklet sig til at antage et væld af former, smage og blandinger, den ene mere forskelligartet end den anden.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Men der er stadig en debat i gang, som sætter mørk chokolade op mod hvid chokolade.
Disse to chokolader er vidt forskellige, om ikke andet så med hensyn til farve, udseende og smag. Mørk chokolade, som er mere kendt og udbredt, fremkalder straks bitterhed og al den styrke, som kendetegner en chokolade, hvis renhed lovprises af kendere. Dens hvide modstykke har derimod en meget sødere smag, men er ikke universelt anerkendt i chokoladeverdenen, og nogle mennesker mener ikke engang, at den er sit navn værdig.
Så hvor kommer forskellen mellem disse to chokolader fra? Er der ligheder i deres sammensætning og ernæring? Og hvad ligger til grund for denne markante smagsforskel?
Det er blot nogle af de spørgsmål, vi vil forsøge at besvare, altid med henblik på at træffe de mest informerede valg i hverdagen.
Historisk baggrund og sammensætning af mørk og hvid chokolade
Mens nyere arkæologiske undersøgelser viser, at brugen af kakaobønner kan dateres mere end tusind år tilbage i tiden, var det først i det 16. århundrede, da produktet blev importeret til Europa, at man begyndte at blande kakaobønner med mælk og sukker for at dæmpe den naturlige bitterhed i dette eksotiske produkt.
På det tidspunkt blev chokolade serveret som en drik, og det var først i 1700-tallet, at man begyndte at spise chokolade i fast form, som vi gør i dag. Brugen af møller gjorde det muligt at udvinde kakaosmørret, så chokoladen beholdt sit stive udseende.
Det var dog først i 1821, at den første bar med sej mørk chokolade dukkede op, produceret af det engelske firma Cadbury.
Det var her, handlen med chokoladebarer virkelig tog fart. Mørk chokolade, som vi kender den i dag, er lavet af en præcis blanding af kakaopasta, sukker og kakaosmør (i varierende mængder). Et produkt kan kaldes “chokolade”, hvis det indeholder mindst 35% kakao (i pastaform), men barer, der indeholder mindre end 44% kakao, findes meget sjældent på markedet.
Kakao er grundlaget for mørk chokolade, som indeholder en meget høj andel af kakao. Og det er denne kakaopasta, der er kilden til forskellen mellem mørk chokolade og det produkt, der er kendt som hvid chokolade.
Faktisk er hvid chokolade til en vis grad resultatet af en tilfældighed, da den blev opfundet i 1930’erne af det schweiziske firma Nestlé, som var ivrig efter at finde en anvendelse for det overskydende kakaosmør, der blev genereret af deres chokoladeproduktion.
Hvid chokolade blev lavet ved at blande kakaosmør med mælkepulver og sukker. Hvid chokolade indeholder ikke et eneste gram kakao, og det er forskellen i forhold til mørk chokolade. Det er det, der giver den dens hvidlige farve, som ikke findes i nogen anden form for chokolade, og det fjerner også den bitterhed, der er karakteristisk for chokolade.
Det er netop dette punkt, der er genstand for debat blandt chokoladeelskere. Nogle har faktisk svært ved at betragte hvid chokolade som rigtig chokolade, da chokolade pr. definition er kendetegnet ved sit kakaoindhold … og hvid chokolade indeholder slet ingen kakao!
Ernæringsmæssig sammenligning mellem mørk og hvid chokolade
De tilgængelige næringsoplysninger om både mørk og hvid chokolade varierer fra kilde til kilde, fordi ikke alle mørke og hvide chokoladebarer indeholder de samme andele af hver ingrediens. Så denne sammenligning vil hovedsageligt være baseret på gennemsnit.
Kommerciel mørk chokolade kan variere fra 44% til 100% kakao, men til denne sammenligning vil vi vælge mørk chokolade med et kakaoindhold på mellem 70 og 85%.
Sammenligningen af makronæringsstoffer (og fibre) er vist i følgende tabel:
| Næringsværdi / 100 g | Mørk chokolade | Hvid chokolade |
| Energi | 631 kcal | 551 kcal |
| Fedt | 53g | 32g |
| Heraf mættet | 32g | 19.6g |
| Kulhydrater | 25g | 57.7g |
| Heraf sukker | 21g | 57.1g |
| Protein | 8g | 8g |
| Kostfibre | 10g | 0g |
En analyse af denne tabel viser, at mørk chokolade er mere interessant rent ernæringsmæssigt. Mørk chokolade indeholder næsten 3 gange mindre sukker end hvid chokolade, men til gengæld meget mere fedt. Når det er sagt, er andelen af mættede fedtsyrer i de to chokoladetyper den samme, nemlig omkring 60 % af det samlede fedtindhold.
Proteinindholdet er det samme i disse to fødevarer, selv om de ikke er helt ens i naturen, idet noget af proteinet i hvid chokolade kommer fra den mælk, der er nødvendig for at fremstille den.
Bemærk, at i modsætning til mørk chokolade indeholder hvid chokolade absolut ingen kostfibre, som bl.a. spiller en rolle i reguleringen af tarmtransit, mæthed og næringsstoffernes biotilgængelighed.
Det er dog ikke så meget for sine makronæringsstoffer, at chokolade er ernæringsmæssigt interessant, men snarere for de mineraler, den indeholder.
Først og fremmest er mørk chokolade en fremragende kilde til magnesium, som er ideel til knogledannelse, immunsystemet og DNA-replikation og -distribution. Mørk chokolade indeholder 150 mg magnesium pr. 100 g, mens RDA for mænd er 420 mg og 360 mg for kvinder. Hvid chokolade, derimod, kan ikke prale af en sådan fordel, da den kun indeholder 25 mg pr. 100 g.
Hvad angår calcium, er mørk chokolade desværre en meget dårlig kilde (omkring 20 mg/100 g), men det er ikke tilfældet med hvid chokolade, som indeholder næsten 250 mg pr. 100 g på grund af tilsætningen af mælk på fremstillingstidspunktet, hvilket gør den til en fremragende kilde sammen med 230 mg fosfor, hvilket gør optagelsen af calcium næsten perfekt (calcium/fosfor-forhold på 1,1).
Endelig er dettredje vigtige mineral i chokolade kalium, hvor hvid chokolade indeholder 350 mg pr. 100 g og mørk chokolade 700 mg, når man tænker på, at den anbefalede daglige tilførsel er omkring 400 til 600 mg.
Vi kan afslutte med at tilføje, at mørk chokolade indeholder flavonoider, et polyfenolmolekyle med antioxidante, antikoagulerende og antidepressive egenskaber. Disse flavonoider hjælper med at bekæmpe oxidativt stress og forebygge udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og kræft.
Det er en enkel måde at kombinere forretning med fornøjelse på!
Franske drikkevaner
Hvad er franskmændenes drikkevaner? En undersøgelse udført i 2013 af LH2 (et meningsmålingsinstitut) afslørede det omtrentlige årlige forbrug af chokolade og de typer chokolade, som folk plejede at købe i Frankrig.
Det ser ud til, at man generelt spiser mere mørk chokolade end hvid chokolade. 61% af franskmændene hævder, at de spiser hvid chokolade mindst én gang om året, hvilket stadig er et respektabelt tal, når man tænker på, at tallet for mørk chokolade er 84%.
Det er dog vigtigt at understrege, at dette forbrug ikke er regelmæssigt, da kun 12% af franskmændene spiser hvid chokolade mindst en gang om ugen, sammenlignet med 51% for mørk chokolade.
I alt spiser hver franskmand i gennemsnit lidt over 7 kg chokolade om året, hvis man lægger alle typer chokolade sammen. Det svarer til ca. 20 g chokolade om dagen, eller 2 mellemstore firkanter. Alt i alt en ret rimelig mængde, især hvis man tager sig tid til at nyde hver enkelt firkant og som sædvanlig prioriterer nydelsen ved at spise.
Og du, mørk chokolade eller hvid chokolade?