[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Saltet smør er et kondenseret mælkefedt fremstillet af fløde fra komælk. Det er et helt naturligt produkt. Hvad er de ernæringsmæssige værdier i smør? Hvor mange kalorier indeholder det, og hvad er ingredienserne? Er smør sundt? Læs videre for at finde ud af det.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Hvad er saltet smør?
Saltet smør er et fedtfattigt mejeriprodukt fremstillet af komælk. Teknologisk set er det en vand-fedt-emulsion med et fedtindhold på mindst 80 %, et vandindhold på højst 16 % og op til 2 % tørstof.
Kalorier i saltet smør: 740 kcal pr. 100 g
Saltet smør er et fødevareprodukt med en høj næringsværdi, men samtidig et højt kalorieindhold. Det skyldes, at det næsten udelukkende består af fedt. 100 g saltet smør giver omkring 740 kcal.
Saltet smør: indhold af fedt, protein og kulhydrat
Det indeholder 82 g fedt, hvoraf 50 g er mættet fedt, hovedsageligt palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre og laurinsyre. Omkring 20 % er enkeltumættede fedtsyrer, hovedsageligt oliesyre. Smørfedtsyrer er kortkædede fedtsyrer med højst 8 kulstofatomer i en kæde, og de er meget vigtige for sundheden.
Fedtstofferne i saltet smør forbrændes meget hurtigt. De ophobes ikke som sådan i reservefedtvævet. Og nogle kilder antyder endda, at de hjælper med at fremskynde metabolismen. Kortkædede fedtsyrer er meget vigtige for tarmepitelcellerne og er deres vigtigste energikilde. De har også svampedræbende og antibakterielle egenskaber. Smør indeholder omkring 8 g kortkædede fedtsyrer pr. 100 g.
Smør er også en kilde til CLA (konjugeret linolsyre), som har anti-cancer, anti-diabetiske, anti-inflammatoriske og anti-aterosklerotiske egenskaber. Man skal dog huske på, at CLA hovedsageligt findes i smør fra køer, der fodres naturligt og græsser på enge. Om vinteren, når køerne fodres i stalde, udgør CLA 0,49 % af de samlede fedtsyrer. Om sommeren, når køerne er på græs, udgør det 1,2 % af de samlede fedtsyrer.
En meget stor del af mælkefedtet består af fosfolipider, hvoraf de vigtigste er lecithin og sphingomyelin. Disse forbindelser har en positiv effekt på nervesystemet samt på hukommelse og koncentration. De letter også hurtig regenerering af kroppen efter intens fysisk anstrengelse.
Mælkefedt indeholder 0,6 til 1,0 % fosfolipider. Ud over fedt og vand indeholder smør også små mængder kulhydrater (0,7 g/100 g), laktose og protein (0,7 g/100 g).
Tabel over næringsværdier for saltet smør
| Næringsstoffer | Saltet smør: indhold pr. 100 gram |
| Kulhydrater | 0,06 g |
| -heraf sukkerarter | 0,06 g |
| -heraf stivelse | 0 g |
| -heraf kostfibre | 0 g |
| Protein | 0,85 g |
| Fedt | 81,1 g |
| -heraf kolesterol | 215 mg |
| -heraf mættede fedtsyrer | 51,4 g |
| Kalium | 24 mg kalium |
| Natrium | 643 mg |
| Vand | 16,2 g |
| Alkohol | 0 mg alkohol |
Hvor meget vejer saltet smør i gennemsnit?
Saltet smør findes i mange forskellige former og vægte. Men uanset mærke vejer saltet smør i gennemsnit 250 g og indeholder 1850 kcal.
Hvilke vitaminer indeholder saltet smør?
Smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer (vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K).
Hvor mange mineraler indeholder saltet smør?
Saltet smør indeholder natrium, jern og calcium. Producenterne tilsætter disse mineraler under produktionsprocessen.
Hæver saltet smør kolesterolniveauet?
Smør og generelt mættede fedtsyrer af animalsk oprindelse menes at hæve kolesterolniveauet i blodet. Men kolesterolteorien er blevet tilbagevist flere gange, og det er nu bredt accepteret, at kolesterol fra fødevarer ikke har nogen reel effekt på blodets indhold af dette næringsstof.
Det skyldes, at leveren producerer 70-80% af det samlede kolesterol, som kroppen har brug for. Der er en balance i mad-lever-systemet. Jo mere kolesterol vi spiser, jo mindre producerer leveren, og omvendt. Faktisk øger de mættede fedtsyrer i smør blodets indhold af det “dårlige” LDL-kolesterol, men øger samtidig indholdet af det “gode” HDL-kolesterol, så effekten på helbredet er helt neutral.
Modstandere af smør og animalsk fedt fokuserer ofte udelukkende på LDL-fraktionen uden at tage hensyn til den samlede effekt af disse fødevarer på helbredet.
Indeholder saltet smør tilsætningsstoffer?
De tilladte tilsætningsstoffer i smør er E160a-carotener, natriumcarbonater (E500), fosforsyre (E338), fosfater (E339-343), diphosphater (E450), triphosphater (E451) og polyphosphater (E452). Carotener er de mest almindeligt anvendte tilsætningsstoffer i saltet smør. De giver smørret dets gule farve.
Bliver man tyk af smør?
Smør har ofte været genstand for kontroversielle påstande om, at det er et af de mest kaloriefattige produkter på markedet. Disse påstande skyldes “fejlbehæftede” undersøgelser, der er foretaget i årenes løb, og som kun har taget nogle få faktorer i betragtning og udelukket andre. De har derfor ført til den overbevisning, at fødevarer som smør helt bør fjernes fra kosten. Desuden er det ofte dårligt informerede mennesker, der kritiserer dette produkt, tager falske myter for at være sande og offentliggør dem på nettet uden nogen kilder eller undersøgelser om emnet.
Dæmoniseringen af smør begyndte sandsynligvis i 1950’erne med Ancel Keys’ “syv lande”-studie, som viste, at der var en stærk sammenhæng mellem indtagelse af fedtholdige fødevarer, en stigning i kolesterolniveauet i blodet og en stigning i forekomsten af hjertesygdomme. Denne undersøgelse er i årenes løb blevet tilbagevist af nyere, mere dybdegående forskning på området.
De nyeste undersøgelser viser, at smør ikke feder, hvis det indtages i de rigtige doser.