[Artikel opdateret den 18/09/2023]
De er en dyrebar gave fra haven. De højtelskede artiskokker kommer på bordet midt om vinteren, klar til at berige vores ugentlige menu med masser af smag. Disse grøntsager, som tilhører Asteraceae-familien, har også en række interessante sundhedsmæssige fordele, som gør dem unikke. Artiskokker (Cynara scolymus) er rige på fenoliske syrer og flavonoider, og de er også en kilde til tanniner, inulin, B-vitaminer samt C- og K-vitamin. Artiskokker indeholder også mineraler som kalium, magnesium, calcium, natrium, zink, kobber og mangan. Når artiskokkerne er kogte, har de en mør konsistens og en sødlig smag. De smager ikke kun godt, de har også fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Lad os finde ud af artiskokkernes næringsværdi og kalorieindhold.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Hvor mange kalorier indeholder artiskokker?
Artiskokker er meget kalorielette og har en næsten perfekt næringsdeklaration. Rå artiskokker brugt i salater har en meget lav kalorieværdi, mellem 18 og 22 kcal pr. 100 gram produkt.
Når artiskokkerne tilberedes, varierer deres kalorieindhold naturligvis afhængigt af den valgte metode. For 100 g kogte artiskokker taler vi om 50 kcal. For den samme mængde produkt stegt i dej med æg, mel og olivenolie kan kalorieindholdet stige til 208 Kcal. Så af det samlede kalorieindhold i 100 g kogte artiskokker kommer 8% fra fedt, 43% fra kulhydrater og 49% fra protein.
Husk på, at mængden af kalorier fra en mellemstor artiskok (35 g) svarer til mængden af kalorier fra en halv teskefuld sukker. For at forbrænde disse kalorier skal du f.eks. cykle i mindst 2 minutter, svømme i 2 minutter eller løbe i 2 minutter.
Indholdet af protein, fedt og kulhydrat i artiskokker
Artiskokker indeholder 3,27 g protein pr. 100 g. En mellemstor artiskok (35 g) indeholder ca. 1,1 g protein. Artiskokker indeholder 10,51 g kulhydrater pr. 100 g. En mellemstor artiskok (35 g) indeholder derfor ca. 3,7 g kulhydrater. Artiskokker indeholder 5,4 g fibre pr. 100 g. En mellemstor artiskok (35 g) indeholder ca. 1,9 g fibre. Det svarer til ca. 6 % af en voksens daglige behov.
Tabel med næringsværdier for artiskokker
| Næringsstoffer | Artiskok: indhold pr. 100 gram |
| Kulhydrater | 10,5 g |
| -heraf sukkerarter | 0,99 g |
| -heraf stivelse | 0 g |
| -heraf kostfibre | 5,4 g |
| Protein | 3,27 g |
| Fedt | 0,15 g |
| -heraf kolesterol | 0 g |
| -heraf mættede fedtsyrer | 0,036 g |
| Kalium | 370 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Vand | 84,9 g |
Hvad er gennemsnitsvægten på en artiskok?
En artiskok vejer i gennemsnit 35 g, når den er skrællet. Når man skræller en artiskok, fjerner man halen og de mindre møre blade.
Mineraler og vitaminer
Artiskokker indeholder forskellige mineraler (kalium, jern, magnesium, kalcium, fosfor, kobber, zink) og en lille mængde vitaminer. De mest forekommende mineraler er jern og kobber. Men det stof, der karakteriserer denne grøntsag, er helt sikkert cynarin, som er ansvarlig for mange af dens egenskaber.
Jern
Dette grundstof stimulerer forskellige organer som lever, milt og tarme. Det sikrer den korrekte iltforsyning til kroppens celler ved at stimulere produktionen af hæmoglobin. Jern er også vigtigt for den neurologiske funktion. Jernmangel forårsager anæmi, træthed, øget modtagelighed for infektioner og depression.
Kobber
Kobber er essentielt for udviklingen af nervesystemet og hjertet. Kobber spiller en afgørende rolle i omdannelsen af jern til dets tilgængelige form og er også vigtigt for immunsystemet, da det opretholder niveauet af hvide blodlegemer. På grund af disse vigtige funktioner fører kobbermangel til degeneration af nervesystemet, hjertesvigt, anæmi og et svækket immunsystem.
Cynarin
Dette er et stof, der stammer fra koffeinsyre, og som er ansvarlig for artiskokkens karakteristiske bitre smag. Cynarin kan sænke niveauet af det dårlige kolesterol. Det fremmer også diurese og galdesekretion.
Indeholder artiskok tilsætningsstoffer?
Artiskokker indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer. Men som mange andre planter indeholder den organiske syrer.
Artiskokkens gavnlige virkninger
Artiskokker er et sandt universalmiddel mod tarmproblemer, da de balancerer bakteriefloraen og bekæmper irritabel tyktarm. Desuden hjælper denne grøntsag med at behandle fordøjelsesbesvær og fremskynde fordøjelsesprocesserne.
Den mest kendte anvendelse af artiskokker er dog til at afgifte leveren for ophobede giftstoffer. Siden oldtiden har en behandling baseret på artiskokbladekstrakt været midlet til at rense leveren og øge galdeproduktionen, samt beskytte organet mod vævsstress takket være virkningen af antioxidanter som luteolein.
Den rensende effekt mærkes også på huden, så meget, at en behandling baseret på artiskokekstrakt ofte foreslås til dem, der ønsker at slippe af med akne og dermatitis. Artiskokker er også fremragende til at holde højt blodtryk i skak.