[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Er konserves en god eller dårlig idé for dit helbred? Vi skylder Nicolas Appert denne fantastiske opfindelse, som går tilbage til det 18. århundrede.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Maden bliver faktisk blancheret, dvs. forkogt, anbragt i glas- eller metalkrukker og udsat for en varmebehandling ved over 100 °C kaldet appertisation (opkaldt efter opfinderen).
Denne varmebehandling fjerner mikroorganismer, toksiner og enzymer fra maden.
Er det bedre at spise friske grøntsager?
At spise friske grøntsager er ikke nødvendigvis bedre for helbredet end at spise grøntsager på dåse. Grøntsager på dåse kan endda være bedre end friske råvarer, fordi friske råvarer mister op til 45% af deres næringsværdi under transporten.
Men faktisk bør dåsegrøntsager sammenlignes med kogte friske grøntsager, fordi dåsegrøntsager allerede har været igennem tilberedningsfasen. Indholdet af fibre, sukker (=kulhydrat) og protein forbliver det samme.
Grøntsager på dåse er måske ikke så appetitlige som de skinnende grøntsager fra grønthandleren, men de har en række væsentlige fordele:
- Grøntsagerne plukkes, når de er modne, og de kan konserveres meget hurtigt. Det er et hermetisk lukket miljø uden ilt eller lys, og friske grøntsager er følsomme over for ilt og lys, når de er modne!
- Med hensyn til hygiejne bliver det ikke bedre end dette: konservering er meget sikkert og udgør ingen mikrobiologiske risici.
- Generelt er fødevarer på dåse økonomiske.
- Desuden er grøntsager på dåse praktiske: Det er stadig meget praktisk at have dem ved hånden, især for folk, der ikke har tid til at lave mad, eller som har et tekøkken.
Og det er alt sammen takket være det faktum, at de kan opbevares i meget lang tid, måneder, år … faktisk kan du gå ud over den bedst før-dato, der er angivet på dem uden frygt (Best Before Date), maden kan have mistet en smule smag, men der er ingen sundhedsrisiko.
Vær dog forsigtig med at tjekke, at dåsen ikke er rusten eller bulet.
En anden god pointe, og ikke den mindste, er at opfordre os til at variere vores fyld. Dåsemad tilbyder en bred vifte af muligheder.
Det giver os mulighed for at opdage nye produkter fra andre lande. Du kan nemt finde ananas, andalusisk gazpacho i suppe eller endda bambusskud, som du kan nyde varme i en suppe!
Desuden ville nogle grøntsager gå i glemmebogen, hvis de ikke var pakket på denne måde: Ingen køber længere skorzonerrod hos grønthandleren!
Er der nogen ulemper ved dåsemad?
Der er dog et par ulemper:
- Tilsætningen af salt, især for folk på særlige diæter, hvor de er nødt til at reducere deres saltindtag, som for eksempel ved forhøjet blodtryk.
- Og så er der det tilsatte sukker.
- Jeg bør også tilføje, at smagen og konsistensen er ret forskellig fra en forarbejdet grøntsag…
- Endelig er nogle grøntsager ikke skabt til et liv i en dåse: auberginer kan ikke rigtig tåle det. Deres smag vil være usædvanlig, og deres udseende vil ikke være særlig tiltalende.
Mit råd: Skyl altid dåsemad, og kog ikke dine grøntsager med den konserverede saft – bare lad være!
Og hvordan tilbereder man dem så?
Når det kommer til tilberedning, er der ingen grund til at lade dem simre i timevis, for de er allerede kogte.
Ellers vil visse egenskaber, såsom C-vitamin, gå tabt ved den ekstra varme: et par minutter på en pande er nok.
Men det er bedst at spise dem som salat. Du kan f.eks. tilføje en vinaigrette med citronsaft og et par krydderurter.
Det er også værd at bemærke, at det er klogere at spise visse dåsegrøntsager om vinteren: Ja, uden for sæsonen er det bedre at spise dåsetomater end friske, fordi de ellers vil have færre vitaminer, fordi der er mindre solskin, og frem for alt vil de mangle smag.
Og når man skal vælge dåsemad, er det bedst at gå efter dem af metal, da deres uigennemsigtighed beskytter grøntsagerne mod lys, som de er følsomme over for, når de er modne.
Læs etiketten omhyggeligt, når det gælder dåsemad som paella eller ravioli: Jo kortere ingredienslisten er, jo bedre.
For at opsummere
- STYRKER: praktisk, økonomisk, lang holdbarhed, stort udvalg hele året rundt (meget praktisk til f.eks. tomater).
- ULEMPER: tilsat salt, tilsat sukker, ændret konsistens og smag.
- Husk at skylle dåsemad