[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Vidste du, at de fleste forbrugere handler i den samme retning i fødevarebutikker? Altid det samme udgangspunkt, det samme ankomststed og stort set de samme trin. Og i indkøbsvognen finder vi næsten altid de samme ingredienser, de samme produkter.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Denne observation er én ting, men når den først er gjort, hjælper den os med at forstå, hvorfor vi har tendens til at spise de samme retter, ofte tilberedt på samme måde. Der er ikke noget overraskende ved dette fænomen, for sådan er vores hjerner, og sådan fungerer vi: Der er en ubevidst søgen efter lethed og en hurtig tilpasning til en rutine, selv om denne rutine nogle gange virker belastende. Det er, som om vi nogle gange keder os ved gentagelser, men finder rutinen mere behagelig.
Derfor er det ikke overraskende at høre folk på kontoret sige, at “der ikke er så mange grøntsager at vælge imellem”, at “om vinteren går man hurtigt i ring, når man først er kommet ud af supperne”, og at “om sommeren har man, bortset fra tomater og courgetter, hurtigt gjort tricket”.
Og alligevel er der sådan en mangfoldighed af smage, teksturer, former, farver, størrelser og kombinationer. Hvorfor snyde sig selv? Naturen har det hele.
Det eneste, du skal gøre, er at åbne øjnene og stimulere din nysgerrighed.
Hvis dette tynger dig, hvis du føler, at du er ved at løbe tør for ideer til, hvordan du tilbereder grøntsager, så er her et par muligheder, du kan udforske.
Først og fremmest kan det være en god idé at genoverveje den måde, du køber grøntsager på i en tid, hvor bevidstheden om, hvor vigtigt det er at bevare planeten, får sin fulde betydning: Find ud af mere om AMAP, de forskellige pluk-selv-ordninger, som nu ofte endda tilbyder kørsel, find ud af, hvor ofte der afholdes markeder, og hvor produkterne kommer fra … Bare for at respektere årstiderne og opmuntre til lokale produkter. Det kan betyde, at du støder på grøntsager, du aldrig har set før, undtagen af navn: kålroe, courgette delicata, gyldne majroer, mangold, chayote … Du kan lige så godt beslutte at købe ukendte grøntsager, når du går ind i butikken: vær nysgerrig, som et barn, der ønsker at opdage noget nyt, det er det, der gør en forandring! I værste fald bliver du skuffet, i bedste fald vil du elske dem.
Og så er der et simpelt trick: internettet! Bare indtast ordet “opskrift” og navnet på din grøntsag, så finder du en overflod af løsninger. Og hvis du søger efter “light recipe”, vil du ikke støde på forslag, der indeholder for meget fedt.
Og leg med dine sanser
Endelig, har du nogensinde tænkt på at spise en rå grøntsag, som normalt er kogt? Og vice versa? Spise revne grøntsager, som ofte skæres i skiver? Eller at opdage nye krydderier? Grøntsager kan dampes, braiseres, ristes, woksteges, pureres, laves til varme eller kolde supper…
For en god ordens skyld: Jeg besøger en ven, som ikke laver ret meget mad. Og den dag, jeg kom, ville hun gerne glæde mig og lavede majroer marineret i harissa til mig: den ENESTE grøntsag, jeg troede, jeg ikke kunne lide… Jeg huskede, at smag ændrer sig, udvikler sig og modnes… Og denne mystiske grøntsag, som jeg havde undgået i flere år, viste sig at være fabelagtig velsmagende!
Jeg inviterer dig til at opdage disse majroer, auberginer med chermoula, tchoutchouka, selleri med æbler, græssalater, rå rødbeder, nystegt spinat, syltede grøntsager … God fornøjelse. Skift krydderier: vinaigrette, sojasauce, citron, tomatsaft, mirinsauce, yoghurtsauce, sojafløde, orientalske krydderier, asiatiske marinader…
Ram dig selv ind
Der er ikke noget lettere end at træffe en beslutning og lade gamle vaner snige sig ind igen. Så prøv at lave en liste til dig selv: Kig på internettet efter en liste over ALLE grøntsager efter sæson, bare for at opdage al den variation, der er tilgængelig for os, uden at vi rigtig kigger på det. Og led så efter nye måder at gøre tingene på, prioriter det nye, de ting, der vil ryste dig, pirre dine smagsløg, overraske din gane, få dine øjne til at funkle, bryde dine rutiner, og gå efter de ting, der virker tvivlsomme: det er ofte der, vidundere er gemt. Genovervej dine overbevisninger, dine sikkerheder, dine dårlige kantineminder.
Guldminer
Grøntsager indeholder mineraler, vitaminer, fibre og et væld af antioxidanter, som er meget gavnlige for vores helbred. De er også meget kaloriefattige.
Hvis du spiser dem rå, får du endnu mere ud af deres vitaminer. Spises de kogte, giver de fibre, som blødgøres ved tilberedningen og hjælper med at fremme en god transit.
De er et aktiv i kampen mod diabetes, kolesterol, hjerte-kar-sygdomme, overvægt og fedme. Deres antioxidanteffekt er også meget gavnlig i forebyggelsen af kræft.
Så husk at vælge den bedst mulige kvalitet, og hvis det er muligt, at købe og spise dem så tæt på høsttidspunktet som muligt. Derfor er det en god idé at købe økologiske grøntsager, men de skal stadig spises meget hurtigt (2-3 dage), så visse elementer, der modner uden for jorden, ikke udvikler sig og neutraliserer eller endda ødelægger de beskyttende elementer. Du kan dog koge dem hurtigt og opbevare dem i yderligere 1-2 dage.
Det eneste, der er tilbage at gøre, er…
Forkæl dig selv og gå på opdagelse, for smagens og sundhedens, figurens og ganens skyld. At variere sin kost for at opnå en afbalanceret kost tager nogle gange tid. Men når du først har opdaget nye grøntsager og nye måder at tilberede dem på, har du nye kulinariske værktøjer til rådighed og lige så mange grunde til at tilberede sund og god mad med lethed, som nye vaner og en ny, rigere rutine.