[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Foretrækker du Makis? Californien? Lakse- eller tunsushi, måske? Færdiglavet tallerken, eller vil du hellere vælge à la carte? Sushi-dillen fortsætter med uformindsket styrke, og sushi fås overalt, på alle tidspunkter og for enhver smag!
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Når du bider i en mundfuld ris, inviterer du dig selv til at rejse til Asien med dets “sunde” kultur og lange liv. Måske har du også haft den (forudindtagede?) idé, at det er bedre at spise sushi end pizza eller burger?
Men er det virkelig sandt? Indeholder sushi færre kalorier end anden fastfood? Er de mindre fedende?
I denne artikel tager jeg mine ernæringseksperters briller på, og sammen undersøger vi: Er sushi godt for dig?
Hvor kommer sushi fra?
Sushi opstod i Japan omkring det 5. århundrede f.Kr. Så sushi er meget gammelt blandt vores venner i den opgående sols land. Oprindeligt var sushi en metode til at konservere fisk i fermenteret ris! Og ja!
Der findes mange former og varianter af sushi, og i dag er der sushirestauranter i hver eneste by i Frankrig: fastfood, på stedet, all-you-can-eat etc. Mulighederne er mange og ligger langt fra den traditionelle måde, sushi blev spist på før i tiden.
I dag bestiller folk sushi, som de ville bestille en burger – til at tage med, om man vil. Det spises “hurtigt”, så det er en fastfood-version, der ikke indbyder til at nyde det eller spise bevidst, men er det virkelig problemet?
Lad os analysere sushien!
- Ris (med eddike): er en stivelsesholdig fødevare, der er rig på langsomt sukker. Det giver din krop den energi, den har brug for til at komme igennem dagens fysiske og mentale anstrengelser. Hvis du spiser stivelsesholdige fødevarer, undgår du at blive sulten om eftermiddagen eller aftenen, da de øger mæthedsfornemmelsen. Ris hjælper også med at bekæmpe transitproblemer.
- Tang: kendt som ‘nori’ (den tang, der omgiver risene i Makis) har en smag, der minder om svampe. De er rige på vegetabilske proteiner, fibre og vitaminer og siges at have anerkendte ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele: De hjælper med at bekæmpe hjerte-kar-sygdomme, forbedrer tarmtransit og styrker vores immunforsvar. Wakame-tang er også rig på vitaminer, jod og protein og har et højt indhold af kalcium. Dets egenskaber med hensyn til at forbedre tarmpassagen og dets antioxidante virkninger svarer til nori-tangens.
- Rå fisk: rig på animalsk protein (lige så meget som kød) og kendt for sit høje indhold af hjertesunde omega-3-fedtsyrer! Fisk er også rig på mineraler, sporstoffer og vitaminer! Fisk anbefales til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og hjælper med at reducere det dårlige kolesterol og bevare det gode kolesterol.
Men vær forsigtig! Rå fisk anbefales ikke til gravide kvinder (på grund af det methylkviksølv, det kan indeholde, og som er skadeligt for fostrets udvikling).
Mine damer, hvis I venter en lille ny, så vælg sushi lavet af veltilberedte produkter og pasteuriseret ost!
- Miso: Miso spises primært i supper og saucer i Europa og er en tyk pasta lavet af soja, korn (hvede, byg eller ris), salt og fermenter. Den bruges i bouillon og er en kilde til vegetabilsk protein og vitaminer, og den hjælper med at opretholde en sund balance i vores tarmflora.
- Sojasaucer: De er rige på vegetabilske proteiner, hjælper fordøjelsen og forbedrer tarmfloraen. Ulempen er, at disse saucer har et meget højt indhold af kalorier, salt og sukker! Så spis dem med måde! Desuden hæmmer de sushiens smag fuldstændigt, hvis du bruger for meget… Sikke en skam!
Som du kan se, har sushi mange ernæringsmæssige fordele. Men vær forsigtig, det betyder ikke, at de er kaloriefattige!
Kalorier i sushi: få grøntsager, meget sødt, nogle gange (for) lang ingrediensliste, tilsætning af cremer (søpindsvinskoraller, mayonnaise, sprøde løg osv.) osv. Kort sagt, sushi er lige så kaloriefattig som en god burger!
Ikke noget at gå i panik over, men det er vigtigt at vide, ikke sandt?
Hvordan tilpasser du sushi til dig og ikke omvendt?
Smag: Uanset om du spiser fastfood, på stedet eller sidder i din spisestue, er du nødt til at smage! Tag dig tid til at tygge, nyde og være helt opmærksom på dit måltid. Det vil hjælpe dig til at indse, hvornår du ikke længere er sulten, og til ikke at spise mere, end du er sulten efter. Tag dig tid til at sluge et stykke sushi, til at observere alle smagsnuancerne, før du tager et mere, og selvfølgelig vil spisepinde være en værdifuld hjælp til at sænke tempoet.
At være sulten: det er vigtigt! Hvordan kan man nyde et måltid uden at være sulten? Hvis du spiser uden at være sulten, vil du ikke kunne nyde de små bidder. Du vil ikke kunne håndtere de mængder, du har brug for, og føle mæthed! Vent, til du føler dig mæt, før du begynder på måltidet (hul i maven, en reel lyst til at spise, en lille klump i halsen).
Husk: Det, der gør dig tyk, er at spise uden sult, fordi din krop ikke har brug for (eller ikke længere har brug for) energi.
Lav din egen sushi: På den måde kan du kontrollere sammensætningen af det, du spiser, og kvaliteten af produkterne, for ikke at glemme det sjove ved disse originale tilberedninger, der ligger så langt fra vores sædvanlige kulinariske vaner!
Konklusion
Sushi er godt for helbredet og ernæringsmæssigt interessant. Men overdreven indtagelse af (eddikesyltede) ris, fed fisk og sauce(r) kan føre til vægtforøgelse, ligesom enhver form for overspisning, især hvis det spises uden sult og i en fart.
Så sushi? Ja, men i mængder, der matcher din sult, og som en del af en varieret, afbalanceret kost!