[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Pasta er en populær ingrediens hos de fleste spisende gæster. Takket være dens alsidighed og nemme tilberedning er denne typisk italienske ret blevet en af verdens mest elskede retter. Da pasta hovedsageligt består af kulhydrater, er der mange, der stiller spørgsmålet: Bliver man tyk af det? For at besvare dette spørgsmål vil jeg prøve at finde ud af mere om denne fødevare.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Et par ord om pasta
Pasta er et ikon for italiensk gastronomi og er en type ret, der normalt laves af hård hvedemel blandet med vand eller æg. Nogle gange bruger man også rismel eller bælgfrugter som bønner eller linser. Pasta opdeles i to hovedkategorier: tør pasta og frisk pasta. Tør og frisk pasta findes i en lang række forskellige former.
Pastaens oprindelse er genstand for kontroverser. Historikere holder aldrig op med at skændes om emnet. Selvom den kinesiske oprindelse er den mest accepterede, må det indrømmes, at pasta kan være opstået spontant i forskellige dele af verden. Araberne hævder, at det var dem, der opdagede den i Østen og introducerede den til hele Middelhavsområdet. Traditionelt tilskrives introduktionen af pasta til Italien Marco Polo. Det var italienerne, der gav pastaen sit internationale ry.
Hvordan er pasta sammensat?
Pasta indeholder 75% kulhydrater. Det indeholder også en lille procentdel protein (10-15%), herunder det berømte gluten, som kan forårsage intoleranceproblemer eller cøliaki hos følsomme personer. Jeg fortæller dig mere detaljeret om gluten i min dedikerede artikel. Pasta indeholder stort set intet fedt.
Talrige undersøgelser har vist, at pasta er den bedste kulhydratkilde for atleter. Det er det substrat, der bedst gør det muligt at optage glukose. Af denne grund er pasta meget værdsat inden for sport. Mange ernæringseksperter anbefaler det til professionelle sportsfolk.
100 gram pasta indeholder maksimalt 75 gram kulhydrater. Disse kulhydrater giver omkring 300 kalorier, en betydelig mængde, men ikke overdreven, da det repræsenterer omkring 15% af behovet hos en normalt aktiv person. Man kan spise op til 100 gram pasta om dagen uden at være bange for at tage på i vægt.
Virkeligheden er, at det meste pasta er lavet af semulje af hård hvede (den rigeste af alle kornsorter). Det betyder, at den er meget rig på vitaminer og mineraler. Mange pastaer indeholder også æg, mælk, grøntsager, proteintilskud og vitamin- og mineraltilskud (beriget pasta).
Bliver man tyk af pasta?
Svaret på spørgsmålet “Bliver man tyk af pasta?” er nej. En undersøgelse offentliggjort i 2018 i det berømte britiske magasin “Nutrition and Diabetes” viste, at pastaspisning ikke er forbundet med overvægt. Tværtimod bliver man slankere af at spise pasta. Så i modsætning til, hvad mange mennesker tror, er det at spise pasta ikke forbundet med en stigning i vægten. Det giver dig et normalt BMI, en slankere talje og mere balance mellem talje og hofte.
At pasta ikke feder, har canadiske forskere fra Department of Nutritional Sciences ved University of Toronto og St. Michael’s Hospital påvist. I forbindelse med denne undersøgelse foretog forskerne en dybdegående undersøgelse og meta-analyse af data fra 30 ad hoc-undersøgelser. Mere end 2.500 mennesker var involveret i de analyserede studier. Disse personer spiste i gennemsnit 3,3 portioner pasta om ugen som en del af en sund, afbalanceret kost med lavt glykæmisk indeks.
En anden undersøgelse opnåede resultater, der svarer til de canadiske forskeres. Undersøgelsen, der blev offentliggjort i BMJ Open, blev udført af forskere ved IRCCS Neuromed i Pozzuoli. Ifølge resultaterne er pasta ikke årsagen til fedme hos nogle forsøgspersoner. Desuden kan det også reducere kropsmasseindekset. Endokrinologer har for nylig rost pasta og påpeget, at det hjælper os med at slappe af og sove. Det fremmer vægttab og er en fremragende humørforstærker.
Hvordan kan man undgå at tage på af at spise pasta?
Det vigtigste at huske er, at pasta ikke er ansvarlig for at tage ekstra kilo på. Men ost, mayonnaise, de fleste saucer (især de industrielt fremstillede) og mange af de krydderier og tilbehør, som de serveres med, kan få dig til at tage på.
For mange mennesker er det vigtigt at tilføje masser af ost og smør. Det er ikke et spørgsmål om at forbyde disse kosttilskud for altid. Men det er bedre at spise dem i moderate mængder.
Desserter og drikkevarer bør også medtages på listen over kiloopbyggende stoffer. Et enkelt glas sodavand giver de samme kalorier som en tallerken spaghetti, uden at tilføre kroppen noget positivt. Så det er ikke pastaen, der gør dig tyk, det er tilbehøret, der gør den mere velsmagende og saftig.
Der findes andre måder at spise pasta på, som ikke involverer de berømte napolitanske grillretter, carbonara-saucer og så videre. Disse opskrifter kommer også fra Italien. Men de kan tilberedes på mange andre måder. Pasta kan, især om sommeren, spises som en salat. En god vinaigrette med hvidløg, citron og et par krydderier vil være nok til at gøre retten meget appetitlig.
Bliver man tyk af at spise pasta om aftenen?
Det ville være at foretrække at spise pasta ved frokosttid, så kroppen har tid til at fordøje den. Men det er ikke en absolut regel. Du kan godt spise pasta til aftensmad. Faktisk er det ikke bare ikke en kardinalsynd, men i nogle tilfælde kan det også være nyttigt.
Det er for eksempel tilfældet for dem, der lider af søvnforstyrrelser. De kan inkludere pasta samt brød, byg og brune ris i deres aftensmad, mindst 2-3 gange om ugen. Disse fødevarer er særligt rige på tryptofan, et stof, der stimulerer produktionen af serotonin. Serotonin er det hormon, der fremmer afslapning og forbedrer søvnkvaliteten.