[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Det var efter min rejse til Indien for 3 år siden, de kulinariske opdagelser og de 5 sanser, der sprudlede under dette utrolige ophold, at jeg opdagede den ayurvediske livskunst, direkte importeret fra dette storslåede land.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Hvad er ayurveda? Den bogstavelige oversættelse er “videnskaben om vitalitet”. Det er en form for medicin, der opstod i det nordlige Indien for over 5.000 år siden. Denne form for medicin er nu anerkendt af WHO (Verdenssundhedsorganisationen), og det siges, at den giver os nøglen til optimal sundhed!
Et indisk ordsprog siger, at “hvis du spiser sundt, har du ikke brug for medicin; hvis du spiser usundt, spilder du din læges tid “.
Men hvad nu, hvis ayurveda var løsningen på dine helbredsproblemer?
Lad os se nærmere på det…!
Ayurvedisk mad og madlavning: hvad er det?
Det ayurvediske køkken er rigt på smage og dufte, meget farverigt og ernæringsmæssigt interessant (store mængder vitaminer og mineraler: vi elsker det!), baseret på de 6 smage: sød, salt, krydret, bitter, astringerende (= bitter) og syrlig.
Den rigtige kombination af fødevarer vil øge din vitale kraft (Ojas) og også lette udskillelsen af affald og rester fra kroppen (Ama). Søde fødevarer styrker og renser for eksempel organismen, mens salte fødevarer blødgør og giver energi til vævene. Ifølge ayurveda skal et måltid indeholde mindst tre af de seks smagsvarianter, for at kosten er sund og afbalanceret. Det er vigtigt at kende sin ayurvediske konstitution og vælge de smage, der er mest i overensstemmelse med ens dominerende dosha (der er tre: Vata, Pitta og Kapha: gå på nettet og lav en test for at finde ud af, hvilken af naturens energikræfter du svarer til)!
Afbalancering af de 6 smagsvarianter i den ayurvediske kost:
- Sødt: kanel, honning, sukker, ris, rødbeder, gulerødder, frugt osv. => giver stabilitet til kroppen.
- Salt: havsalt, tang, fødevarer med tilsat salt osv. => letter optagelsen
- Krydret: løg, sennepsfrø, ingefær, peber, radiser m.m. => afgiftende for kroppen
- Bitter: koriander, spidskommen, brændenælde osv. => hjælper med at udskille galde og letter leverens arbejde
- Adstringerende: gurkemeje, tang, aubergine, soja, umodne bananer m.m. => opstrammer vævet
- Syrlig: citron, ananas, yoghurt, tomat, grapefrugt, spinat etc. => smagsforstærker
Den ayurvediske diæt anbefaler at undvære kød, fisk og nogle gange endda æg, hvilket gør retterne vegetariske. Man bruger yoghurt og ost i tilberedningen.
Ayurvediske opskrifter indeholder også mange krydderier og aromatiske urter, hvoraf nogle vil have en gavnlig effekt på din fordøjelse, tilføje smag til dine retter og give dig mulighed for at reducere saltet i dine retter (og dermed forebygge hjerte-kar-sygdomme). En dobbelt fordel!
Dine sanser bliver vækket og stimuleret, og du kan ikke lade være med at spise bevidst, nyde og tage dig tid til at nyde.
En diætists øje for klarhed
Der er gyldne regler for den ayurvediske kost (som du kan finde på hjemmesiden: www.ayurveda-france.org), som opfordrer dem, der vil prøve denne metode, til at spise roligt, tage sig tid til at tygge maden, variere de retter, de spiser hver dag osv. Disse regler, selvom de er lidt restriktive, kan have en virkelig gavnlig effekt på den, der spiser begrænset: dem, der berøver sig selv, og som konstant er yo-yo med deres vægt!
Men vær kritisk og følg ikke blindt regler, hvis forfatter du ikke kender, eller hvis seriøsitet er tvivlsom.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt synes ayurvedisk mad at være et interessant alternativ for folk, der spiser for meget protein, eller for andre, der ikke bruger nok grøntsager, bælgfrugter, krydderier og krydderurter i deres tilberedninger.
Det ayurvediske køkken er rigt på fibre, vitaminer, mineraler og vegetabilske proteiner og anbefales som en del af en kostomlægning, der opmuntrer dig til at bevæge dig i retning af forandring og opdage nye vaner.
Ayurvedisk madlavning giver dig mulighed for at opdage nye smagsoplevelser, komme væk fra dine spisevaner (så du ikke behøver at kredse om 4/5 opskrifter, som du mestrer) og gøre dine måltider eksotiske.
Ayurvedisk mad er ikke en restriktiv diæt, men en livskunst, så den låser dig ikke fast i en diæt, der jagter kiloene! Puha!
Det ayurvediske køkken er sundt, afbalanceret og baseret på at lytte til madens fornemmelser: at tage sig tid til at spise, tygge, i en rolig atmosfære og nyde rettens smag. Det opfordrer dig til ikke at spise efter dine følelser (stress, kedsomhed, vrede…), men efter din følelse af sult eller mæthed.
Diætistens råd: For at holde en stabil vægt skal du variere dine menuer, prøve kulinariske udfordringer, opdage nye smage, som du aldrig har prøvet før, gå i eksotiske dagligvarebutikker, du vil ikke blive skuffet!
Ayurvedisk madlavning – idéer til opskrifter
Boost”-drik til 1 person :
- 1/2 banan
- 1 appelsin
- 1 kiwifrugt
- 1 spiseskefuld ølgærflager
- 1 teskefuld hvedekimflager
Blend alle ingredienserne sammen.
Rig på C- og B-vitamin samt kalium.
Suppe, der er god for leveren, til 6 personer:
- 4 broccoli
- 2 courgetter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg, hakket
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 20 mynteblade
- 1 teskefuld salt
- Peber
- 1 karton sojafløde
Skær grøntsagerne i tern. Kog dem i en gryde med en bund af olie, hvor du tidligere har varmet sennepsfrø, mynte, løg og hvidløg.
Hæld kogende vand over grøntsagerne, til de står halvvejs op, læg låg på, og lad det koge ved svag varme i 25 minutter.
Tilsæt sojafløden i slutningen af kogetiden.
Denne suppe er rig på fibre, vitamin C, K, B9 og provitamin A.