[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Seignalet-diæten blev udviklet i 1985 af Dr. Jean Seignalet og er ikke en diæt i ordets egentlige forstand, men snarere et sæt ernæringsmæssige retningslinjer, der minder om Middelhavs- eller Paleo-kost. Den grundlæggende præmis for denne diæt er, at moderne fødevarer er genetisk forskellige fra forfædrenes fødevarer, og at den menneskelige mave-tarmkanal ikke har haft tid til at tilpasse sig disse ændringer. Dr. Seignalet mente også, at tilberedning ved høj temperatur kan ændre proteinstrukturen i fødevarer, hvilket kan føre til autoimmunitet og ændringer i mave-tarmfloraen.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Dr. Seignalet mente, at disse modificerede proteiner måske ikke blev fordøjet fuldstændigt, hvilket kunne ændre bakteriefloraen fra en fermenteringsflora (fysiologisk foretrukket) til en forrådnelsesflora (ikke fysiologisk foretrukket). Bakterier, der reagerer på forrådnede proteiner, skaber giftige biprodukter, der kan forårsage adskillige ubalancer og føre til sygdom. Ernæringsfilosofien går ud på at spise umodificerede fødevarer, der kan fordøjes og assimileres fuldstændigt, eller bruges korrekt af kroppen.
Et par ord om opfinderen af Seignalet-diæten
Jean Seignalet var en fransk læge og biolog. Han praktiserede primært medicin i 80’erne og 90’erne, hvor han ledede transplantationsenheden på hospitalet i Montpellier, som han uden tvivl var en pioner inden for. Selv i dag er hans navn forbundet med stor prestige, og han er respekteret i alle medicinske kredse, både konventionelle og holistiske. Hans store nysgerrighed og intelligens førte ham til at opdage det berømte HLA-gen-system, blandt andre bidrag til medicinsk viden. Helt fra begyndelsen var han meget interesseret i behandling af autoimmune sygdomme som leddegigt gennem kosten.
Hans mest strålende bidrag har været forskning i kostbehandlinger af kroniske sygdomme som kræft og autoimmune sygdomme. Hans bog “Nutrition, the third medicine” burde være obligatorisk læsning for alle patienter, der lider af kroniske sygdomme. Dr. Seignalet har behandlet over 3.000 patienter med varierende sværhedsgrad (fra astma til metastatisk kræft).
Efter mange års observation udviklede Dr. Jean Seignalet denne diæt, hvis hovedformål er at genoprette tarmslimhinden, der er blevet for gennemtrængelig som følge af genetiske faktorer (enzymer) og miljømæssige faktorer (mikrober, medicin, gluten osv.). Denne øgede permeabilitet i tyndtarmen menes af nogle forskere at være en af årsagerne til visse autoimmune sygdomme. Denne diæt kan anvendes af alle, der lider af degenerative eller kroniske inflammatoriske patologier, for at forbedre deres generelle sundhedstilstand.
Han udviklede sin forfædres kost ved at kombinere sin egen forskning med arbejdet fra andre forfattere som Kouzmine. Han definerer sin diæt som den ideelle diæt for mennesker, og alle principperne er godt forklaret i hans bog. I en bog med titlen L’Alimentation ou la Troisième Médecine fortæller han om de resultater, han har set hos sine patienter, resultater, som intet videnskabeligt tidsskrift har accepteret at offentliggøre. Hans arbejde med kost og sundhed blev aldrig anerkendt af det videnskabelige samfund, og han insisterede på, at han ikke ønskede at helbrede sygdomme med den hypotoksiske kost, men snarere at hjælpe med at forhindre deres opståen og støtte helbredelsesprocessen.
Denne kontroversielle figur døde i 2003 og efterlod sig et fællesskab af entusiastiske tilhængere af hans diæt, som lever efter den hver dag. Selvom hans specifikke anbefalinger aldrig er blevet valideret af hans fagfæller, giver Seignalets arbejde på baggrund af voksende kostproblemer (såsom spredningen af fedme i udviklede lande) genlyd med ideen om, at vi til en vis grad kan være de bedste hjælpere for vores eget helbred.
Fordelene ved Seignalet-diæten
Det var Dr. Jean Seignalet, der først nævnte ideen om en tredje medicin i form af mad, efter konventionel og alternativ medicin. Denne hypotoksiske diæt, som i ånden minder meget om paleo-kosten, siges at have en gavnlig effekt på en lang række autoimmune sygdomme, herunder polyarthritis, gigt, multipel sklerose, gigt, cøliaki osv. Denne gamle diæt bekæmper også kræft, migræne, maniodepressivitet, type 2-diabetes, nervøse sammenbrud, psoriasis, nældefeber og astma. Diæten er ret restriktiv og kræver et nøje udvalg af fødevarer og overholdelse af visse grundlæggende regler. Seignalet-diæten hjælper dig også med at tabe dig på samme måde som slankekapsler eller kraftige fedtforbrændere, men på en mere traditionel måde.
Den franske kirurg og immunologiforsker Jean Seignalet har viet sit professionelle liv til at udforske sammenhængen mellem menneskers livsstil og sundhed, med særligt fokus på kost. Hans arbejde var kontroversielt i det videnskabelige samfund, men han henledte ikke desto mindre opmærksomheden på det vigtige spørgsmål om, hvordan vi kan være aktører i vores eget velbefindende.
Seignalet præsenterede resultaterne af ernæringsændringer hos omkring hundrede patienter. Af disse reagerede 91 positivt på programmet. Nogle af dem blev betragtet som uhelbredelige af konventionel medicin, hvilket kan give håb til mange patienter. Ifølge forfatteren fulgte de patienter, der blev behandlet med ernæring, nøje den hypotoksiske diæt, og virkningerne var mærkbare efter en periode, der varierede fra et par måneder til flere år.
Seignalet anbefaler ikke at anvende dette system som en erstatning for medicinsk behandling. Tværtimod handler det om at indføre en livsstil, der kan forebygge sygdommen eller forbedre patientens tolerance over for en meget tung behandling som kemoterapi eller strålebehandling. Seignalet insisterer på, at diæten ikke helbreder sygdommen: den kan højst fremkalde remission.
Grundlæggende principper for Seignalet-diæten
Den grundlæggende idé bag Jean Seignalets foreslåede diæt er, at visse moderne fødevarer er blevet modificeret og er forskellige fra dem, det tidlige menneske spiste. Det moderne menneskes fordøjelsessystem er dog ikke blevet modificeret til at tilpasse sig disse ændringer.
Denne modificering af fødevarer er resultatet af genetisk mutation forårsaget af landbrug, i tilfældet med visse kornsorter, eller af tilberedning ved høje temperaturer, som ændrer proteinstrukturen. Som et resultat kan de proteiner, vi spiser, ikke fordøjes fuldstændigt, hvilket ændrer balancen i tarmfloraen. Fermenterende bakterier erstattes af skadelige bakterier, der skaber toksiner, hvis absorption forstyrrer kroppens balance.
Denne ændring kan resultere i eliminering af visse gavnlige principper, ophobning af toksiner eller stimulering af immunsystemet med skadelige proteiner, som det er tilfældet med autoimmune sygdomme. Filosofien bag diæten er at spise umodificerede fødevarer, der er fuldstændig assimilerbare. Seignalet-diæten går ud på at udelukke kornprodukter med nogle få undtagelser, udelukke mejeriprodukter, foretrække rå produkter (over 70% af kosten bør være rå), bruge jomfruolier, der er udvundet ved koldpresning, prioritere økologiske produkter og indtage probiotika hyppigt.
Kornets plads i Seignalet-diæten
Seignalet-diæten udelukker “moderne” kornsorter: hvede, rug, byg, kamut, spelt og endda majs. Alle kornsorter, der er fremstillet ved genetisk modifikation eller udvælgelse, er svære at fordøje, især dem, der indeholder gluten, som kan forårsage intolerance. Ris, boghvede og quinoa er dog acceptable.
Moderne kornsorter er forbudte, da de er muteret som følge af udvælgelse i landbruget. Moderne hvede har 21 til 23 kromosomer, mens “forfædrenes” hvede kun havde 7. Denne ændring påvirker proteinstrukturen, som kan fungere som et giftstof, fordi det ikke fordøjes fuldstændigt. Disse toksiner virker også i tarmen, hvor de ændrer tarmfloraen og skaber en patogen flora, der påvirker tarmvæggen og skaber endnu flere toksiner.
Hvede er farligt af ovennævnte grunde. Fødevarer, der indeholder det, bør derfor elimineres. Majs er farlig af samme grund som hvede: Den oprindelige plante var en halv meter høj, mens den moderne plante er 3 meter høj. Byg, rug og havre bør udelukkes, da de kommer fra samme familie som hvede. Ris er accepteret. Den er forblevet i sin forhistoriske vilde form, og klinisk erfaring viser, at den sjældent er skadelig, selv når den koges. Boghvede er meget veltolereret af patienter og er tilladt. Sesam er også rigtig godt.
Seignalet har ingen klar mening om afrikanske kornsorter (hirse, sorghum osv.) og andre (amarant, quinoa osv.). De er sandsynligvis uskadelige, da de aldrig har været dyrket intensivt. Nyere undersøgelser viser dog, at hirse sandsynligvis også er en muteret kornsort og derfor bør udelukkes. Det er muligt at bruge mel fra accepterede fødevarer som boghvede, quinoa, soja, kikærter, ris og bananer. Hvede- og majsstivelse er tilladt, da de ikke indeholder protein i deres rensede form.
Mælkeprodukters plads i Seignalet-diæten
Komælk er en meget næringsrig fødevare … for en kalv i vækst. Mennesket kan kun fordøje mælk fra sin egen art, og kun i diegivningsperioden. Det vigtigste protein i mælk, kasein, er svært for mennesker at fordøje fuldstændigt, hvilket skaber mange fordøjelsesproblemer. Denne diæt udelukker mælk af animalsk oprindelse (ko, ged, moderfår, hoppe) og deres derivater (smør, fløde, ost, is). Disse produkter indeholder allergifremkaldende proteiner og mange væksthormoner. Mange voksne producerer ikke laktase, som er et vigtigt enzym for fordøjelsen.
Mejeriprodukter (ko, får, ged osv.) og mejeriprodukter (smør, ost, fløde, yoghurt osv.) er forbudte. Dette vil ikke føre til calciummangel, da de andre fødevarer i kosten allerede er rige på calcium, og kroppen vil absorbere calcium i overensstemmelse med dens behov. Sojamælk og yoghurt er gode erstatninger for traditionelle mejeriprodukter. Der findes også andre plantemælkeprodukter: mandel, hasselnød, ris osv.
Placeringen af animalske proteiner i Seignalet-diæten
Det foretrækkes at spise råt kød (carpaccio, bøf tartare osv.) eller bare lidt. Rå kødprodukter er tilladte (parmaskinke, pølser, salami osv.), mens tilberedte produkter er forbudte (kogt skinke osv.). Ægte foie gras (gåsefoie gras) er tilladt, da fedtet er kendt for at være sundt. Almindelig paté er ikke tilladt, da den som regel indeholder mælk og mel.
Hvad angår kød og æg, jo mindre tilberedt, jo bedre. Tilberedt fisk er dog mindre farligt end tilberedt kød. Den kan dampes eller koges ved lav temperatur. Skaldyr er tilladte og anbefales endda at blive spist rå. Æg bør kun pocheres. Kogte æg er forbudte.
Frugtens plads i Seignalet-metoden
Alle grøntsager og frugter er tilladte (og anbefales). De skal spises i store mængder. Bælgfrugter er tilladt som grønne grøntsager. Som en undtagelse kan de tilberedes i en trykkoger. Der opfordres til at spise tørret frugt. Dr. Seignalet anbefaler, at man spiser masser af figner, dadler, mandler, valnødder, hasselnødder og oliven. De bør dog spises rå og aldrig grillet.
Olier
Diæten udelukker varmpressede eller kogte olier. Industrielle processer til fremstilling af olier og margariner ved hjælp af opløsningsmidler, raffinering, blegning og deodorisering denaturerer fedtsyrerne. Koldpressede olier fra økologisk landbrug bør prioriteres. Vi foretrækker raps-, valnødde- og hasselnøddeolie, og vi spiser regelmæssigt små fede fisk (sardiner, ansjoser, makrel osv.) på grund af deres høje indhold af omega-3-fedtsyrer (EPA og DHA).
Seignalet anbefaler olivenolie, fordi den indeholder enkeltumættede fedtsyrer. Han anbefaler også valnødde-, soja- og rapsolie, da de indeholder alfa-linolsyre. Kæmpenatlysolie og boragoolie anbefales også, da de giver beta-linolsyre. Alle olier er gode, når de er jomfruelige og udvundet ved koldpresning. Raffinerede olier er derfor udelukket.
Andre fødevarer
Seignalet anbefaler at spise honning og pollen. Chokolade bør være mørk, økologisk og lavet med brunt sukker eller andre naturlige sødestoffer (agave, ahornsirup, honning). Hvidt sukker bør elimineres og erstattes af brunt sukker, som er meget rigere på mineraler og vitaminer.
Vand fra hanen og mineralvand giver sporstoffer og mineraler. Drikkevarer, der er rige på hvidt sukker, såsom sodavand og kommerciel juice, er udelukket. Øl er udelukket, da det indeholder bygproteiner. Kaffe og te tolereres i rimelige mængder. Indtagelse af Achicoria anbefales. Alle alkoholiske drikke er tilladt i moderate mængder, undtagen øl, som er udelukket.
Salt, peber, eddike, citron, hvidløg, persille, sennep og karry er tilladt. Det er tilrådeligt at begrænse saltforbruget og undgå raffineret salt. Vælg i stedet fuldkornssalt som Maldon-salt og Himalaya-salt.
Madlavning og tilberedning af mad efter Seignalet-diæten
Seignalet-metoden udelukker produkter, der er tilberedt ved en temperatur over 110 °C. Tilberedning ved høje temperaturer denaturerer maden og dens næringsstoffer. Vitaminer, antioxidanter og essentielle fedtsyrer bliver svære at optage eller endda giftige, når de tilberedes ved høje temperaturer. De foretrukne tilberedningsmetoder er dampning eller forsigtig kogning.
Tilberedning bør undgås så meget som muligt. Det er vigtigt at spise så meget rå mad som muligt. Over 70 % af maden bør være rå. Hvor tilberedning er nødvendig eller uundgåelig, bør temperaturen ikke overstige 110°C. Maden skal helst dampes. Over denne temperatur (og især over 200 °C) dannes der mange mutagener, Maillard-molekyler og isomerer. Disse bliver til giftstoffer, når de er i kroppen.
Det er tilrådeligt at tage et vitamin- og mineraltilskud. Tilskud af vitaminer, mineraler og sporstoffer er en integreret del af Dr. Seignalets ernæringsprogram. Det er tilladt at stege, simre, dampe eller dehydrere mad meget let, da alle disse metoder ikke når høje temperaturer. Stegning ved over 200 °C anbefales ikke, og det samme gælder bagning, som endda kan nå op på 280 °C. Hvis Seignalet-diæten skal følges til punkt og prikke, bør røgede fødevarer spises med måde på grund af deres kræftfremkaldende effekt på maven.
Supplerende foranstaltninger til Seignalet-diæten
Under Seignalet-metoden anbefales det kraftigt ikke at ryge. Rutinemæssig fysisk træning anbefales. Det er også tilrådeligt at tage probiotiske produkter for at regulere tarmfloraen.
Sådan behandler du cellulite med Dr. Seignalets hypotoksiske diæt
Cellulite skyldes den skadelige virkning af toksiner. Så vi er nødt til at finde en måde at forhindre giftige stoffer i at blive tilbageholdt i kroppen. Kroppen renser sig selv ved regelmæssigt at udskille giftige stoffer gennem nyrerne, afføringen og huden. At øge mængden af urin, forebygge forstoppelse og aktivere sved er alle gavnlige tiltag for at eliminere giftstoffer.
Frisk frugt og grøntsager er rige på næringsstoffer og er de vigtigste komponenter i en udrensningskur. De er letfordøjelige og indeholder mange fibre. For at få det fulde udbytte af Seignalet-diæten bør man spise vanddrivende urter som asparges, mælkebøtte, artiskokker, kål, salat, porrer, citron, appelsin og grapefrugt. Undgå røget og saltet kød, som ofte indeholder tilsætningsstoffer, der øger cellernes evne til at holde på vandet betydeligt. Indtag så lidt salt som muligt, og drik mindst 8 glas vand om dagen, og start med tom mave om morgenen. Du bør også drikke en kop mælkebøtte-te hver dag.
Mælkebøtte indeholder elementer, der øger leverens evne til at nedbryde affaldsstoffer og toksiner og hjælper nyrerne med at fjerne vand fra blodet. Mælkebøtteblade kan tilsættes salater eller tilberedes som spinat. Det samme gælder for brændenælder. Drik grøn te, og balancer din tarmflora med terapeutiske probiotika. Kropsaktivitet er afgørende for forebyggelse og behandling af cellulite, da det styrker musklerne og forbedrer stofskiftet og iltudvekslingen.
Jacqueline Lagacés bog om Seignalet-diæten
I årevis led Jacqueline Lagacé af invaliderende gigtsmerter i hænder, ryg og knæ. Konventionel medicin gav ingen lindring, og Lagacé, der er medicinsk forsker, begyndte at lede efter alternativer.
Denne forskning i Seignalet-diæten førte hende til Dr. Jean Seignalet, en ekspert i ernæringsterapi, som brugte målrettet ernæring til at behandle patienter, der led af kroniske inflammatoriske sygdomme. Hans tilgang blev kaldt den hypotoksiske diæt, og han opnåede en succesrate på 80% med den. Ved at følge hans diæt oplevede Lagacé lindring af smerterne i sine hænder inden for ti dage, og han genvandt brugen af sine hænder inden for 16 måneder. Smerterne i hendes ryg og knæ blev kraftigt reduceret.
I Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation undersøger Lagacé, hvordan vores kroppe er i krig med vores moderne vestlige kost. Hun ser nærmere på videnskaben bag behandling af inflammatoriske sygdomme med ernæringsterapi og forklarer, hvorfor indtagelse af hvede, mejeriprodukter og animalske proteiner tilberedt ved høje temperaturer forstyrrer balancen i tarmfloraen og stimulerer væksten af patogene bakterier. Med henvisning til nyere videnskabelige undersøgelser, der viser, hvordan og hvorfor disse fødevarer potentielt er proinflammatoriske, er How I Overcame Chronic Pain and Inflammation Through Diet der, hvor lindring begynder.
For at finde ud af mere om Vegetabilsk Kost, se denne artikel: https: //checkfood-dk.com/regime/regime-legume/