[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Farverige, fulde af solskin, rige på vand, mineraler (fosfor, magnesium, kalium…), vitaminer (C, caroten, beta caroten…) og fibre…
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
De bør spises med måde, især fordi deres effekt på helbredet er særlig effektiv til at forebygge kræft og hjerte-kar-sygdomme.
De er også gode naturlige præparater til solbruning og et reelt aktiv til slankekure!
Det er solgrøntsager som tomater, courgetter, agurker og auberginer, men også radiser, artiskokker, fennikel, grønne bønner, hvidløg og løg.
De sætter kulør på vores tallerkener og giver os en helt ny vifte af smagsoplevelser!
Så grib dine kurve!
Hvad er de, og hvad er deres sundhedsmæssige fordele?
Hydrering, vitaminer, mineraler, fibre (gode til regelmæssig transit).
Tomater
Rig på vand (95 %) og lav på kalorier (20 kcal pr. 100 g). Rig på mineraler og sporstoffer, som hjælper med at eliminere giftstoffer.
Indeholder vitamin C (19 mg/100 g), E (0,38 mg/100 g) og A (623 mg/100 g) med antioxidantvirkning, og det høje indhold af lycopen (carotenoid) gør den til en foretrukken grøntsag i kampen mod visse kræftformer og hjerte-kar-sygdomme. Den stimulerer produktionen af melanin og forbereder huden på en sund kulør.
Når de spises som forret, stimulerer tomatens syreindhold udskillelsen af fordøjelsessafter, hvilket gør dem lettere at fordøje.
Peberfrugter
Stimulerer tarmpassagen takket være det høje fiberindhold (2 g/100 g) og det lave energiindhold på 21 kcal/100 g. Indholdet af C-vitamin (126 mg/100 g) dækker 75 % af det daglige behov med kun 50 g af grøntsagen.
Peberfrugter, især røde, indeholder store mængder pigmenter som caroten (provitamin A), der gør det lettere at blive brun og hjælper med at bekæmpe cellealdring og tumordannelse, og flavonoider (P-vitamin), der øger virkningen af C-vitamin og kapillærtonus, hvilket forbedrer blodcirkulationen.
Courgetter til bekæmpelse af forhøjet blodtryk
Med et lavt kalorieindhold og et højt vandindhold (95%) indeholder squash en stor mængde mineraler: masser af kalium (230 mg), som er kendt for at hjælpe med at bekæmpe forhøjet blodtryk, samt fosfor, magnesium (antistress) og calcium. Antioxidantegenskaberne i vitamin C, B3 og provitamin A hjælper med at bekæmpe høje kolesterolniveauer og reducere forekomsten af kræft og grå stær. Provitamin A forbedrer også nattesynet.
Et højt indhold af bløde cellulosefibre (1,5 g/100 g i stedet for 0,5 g for en lille grøntsag), som letter tarmpassagen og bruges til at helbrede mavesår og gastritis.
Aubergine mod kolesterol!
Den har et lavt kalorieindhold og er rig på magnesium, zink og kalium (260 mg/100), hvilket giver den en stærk vanddrivende effekt. Aubergine er en vigtig bestanddel af den kretensiske kost, og den er anerkendt som effektiv i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Nogle af dens bestanddele begrænser produktionen af det dårlige kolesterol.
Agurk, mineralernes mester!
Agurker har meget få kalorier og er rige på vand (96%), hvilket gør dem til en tørstslukkende spise om sommeren. Dens rigdom på mineraler som kalium (150 mg/100 g), fosfor (23 mg/100 g) og kalcium (19 mg/100 g) gør den ekstremt vanddrivende og udrensende. Den er også rig på fibre, som letter tarmpassagen.
Dens indhold af pepsin gør den let at fordøje. Den indeholder også en lang række B-vitaminer, og dens skind indeholder provitamin A og E, som er med til at forsinke hudens ældning.
Artiskok
Meget kaloriefattig og fyldt med kobber, som er vigtigt for hæmoglobinsyntesen og kollagenproduktionen, er den også en betydelig kilde til vitamin B9, som fremmer en sund fosterudvikling, og vitamin K, som forebygger knogleskørhed.
Artiskokker er også fyldt med jern, som giver energi, magnesium, som forebygger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og mangan, som er vigtigt for knogledannelsen og fremmer det “gode” kolesterol. Artiskokker er en antioxidant takket være deres indhold af forskellige fenolforbindelser, og de anbefales til at forebygge visse kræftformer.
Bønner
De indeholder mange antioxidanter, som hjælper kroppen med at bekæmpe hjerte-kar-sygdomme og kræft. De fremmer også en god knoglesundhed takket være det magnesium og calcium, de indeholder. De indeholder også et stort antal sporstoffer, herunder mangan, zink, kobber og fluor.
Fennikel
Fennikel er rig på magnesium, som hjælper med at sænke blodtrykket, jern, som er ideelt til at bekæmpe træthed, og calcium, som hjælper med at holde dine knogler sunde takket være en høj koncentration af C-vitamin. Braiseret giver den antioxidanter fra E-vitamin og booster dit immunsystem med B9-vitamin.
Som appetitstimulerende middel hjælper fennikel dig med at spise en kost, der er rig på antioxidanter, da dens styrke er større end andre urter som rosmarin, basilikum eller oregano.
Takket være sine vanddrivende egenskaber bekæmper den også tarmkramper og forhøjet blodtryk. Den beroliger astma, forebygger aerofagi og er et fremragende afslappende middel.
Hvidløg og løg beskytter mod frie radikaler!
De har det højeste indhold af antioxidanter af alle planter og er en fremragende kilde til selen, et mineral, der er afgørende for at opbygge et effektivt skjold mod frie radikaler, især dem, der dannes i huden ved udsættelse for solen.
Løg indeholder 0,5 μg/100 g og friske hvidløg 14 μg, næsten 25 % af det anbefalede indtag for kvinder.
Hvidløg indeholder et rekordhøjt niveau af C-vitamin (31,2 mg/100 g) samt B6-vitamin (1,2 mg/100 g), som hjælper kroppen med at bekæmpe giftige stoffer og forbedrer reaktionen på stress.
Opbevaring
Alle disse grøntsager kan holde sig i en uge i grøntsagsskuffen!
Rå eller kogte?
Om sommeren er vi i humør til friskhed og til at spise flere rå grøntsager, men pas på, at du ikke udmatter dit fordøjelsessystem! Skift mellem rå og kogte grøntsager.
Lyt til din krop, og hvis dine tarme er følsomme, eller du er træt, skal du foretrække dine grøntsager kogt (kogt i en salat, stegt på panden, dampet osv.).
Vær forsigtig, hvis du har en skrøbelig tarm eller en meget inflammatorisk tilstand:
Kartofler, tomater, peberfrugter og auberginer hører til Salinaceae-familien af grøntsager, som indeholder neurotoksiske alkanoider, der kan forårsage migræne og forringe muskel- og ledfunktion ved at øge inflammation.
Hvis du har skrøbelige tarme og/eller betændelsestilstande (slidgigt, fibromyalgi osv.), skal du sørge for at fjerne skrællen og frøene fra disse grøntsager.
Hvor meget skal jeg spise for at holde mig sund?
Så meget som du har lyst til!
Skift mellem kogte og rå, og tilføj et stænk af farve (mindst 3) til din tallerken!
De indeholder få kalorier, men er en guldgrube af vitaminer og mineraler, så fyld dig med dem og spis dem til hvert måltid.
De er den perfekte slankeallierede, fordi de er rige på vand og fibre, som holder dig hydreret og hjælper dig med at føle dig mæt hurtigere takket være deres store mavevolumen.
For at opsummere: sommergrøntsager skal spises uden mådehold, rå eller kogte, og tilføj farve og vitaminer til din tallerken, så meget du har lyst til!