[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Er du til stede, når du spiser? Er du opmærksom på de bidder, du tager? Iagttager du dit måltid? Tager du dig tid til at dufte til det, før du sluger det? Der er så mange spørgsmål at stille sig selv, når man spiser… Og alligevel, ja, smagning er lidt magisk, det giver dig mulighed for at lære at smage og nyde den mad, du spiser… Faktisk giver det dig mulighed for virkelig at nyde at spise. Er det ikke fantastisk?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
At kunne smage betyder, at man spiser med en vis opmærksomhed på sig selv og på tallerkenen.
At smage er afgørende for en god opfattelse af vores madfornemmelser: Det giver os mulighed for at spise med en større bevidsthed om vores sult- og mæthedsfornemmelser og derfor reagere korrekt på vores krops behov. Det betyder, at vi kan spise de rigtige mængder.
Der er ikke behov for slankekure og fødevarekontrol med smagning… Den gør alt arbejdet! Ja, det gør den! Vi har en særlig appetit, der giver os lyst til at spise den ene eller den anden fødevare på et givet tidspunkt, afhængigt af vores behov på det tidspunkt (næringsstoffer, vitaminer og mineraler). Når vi spiser disse ønskede fødevarer og nyder dem, giver de os større nydelse i form af smag. I sidste ende er det ganske enkelt den mest naturlige måde at opnå en varieret kost og spise sig mæt på.
Resultatet af alt dette vil være, at du vender tilbage til din sunde vægt, den vægt, vi er skabt til, hvis jeg kan sige det på den måde…
Tænk ikke på din madtrang som et simpelt indfald! Nej… I denne artikel vil jeg lære dig at forstå og respektere dem, så du kan blive bordets gourmet, samtidig med at du holder vægten.
Smag og de 5 aromaer
De 5 smage er syre, sødme, bitterhed, salt og umami. Fedt er i øjeblikket ved at blive tilføjet til de andre 5 smage. Andre elementer kan variere, såsom vedholdenhed i munden, eftersmag osv.
Hvad bruges smagsstoffer til? De gør det muligt for os at identificere maden i vores mund takket være vores smagsløg, som sidder på tungen. Disse smagsstoffer giver vores hjerne information om smagen af hver enkelt fødevare.
Du kender syre (f.eks. citron), bitter (f.eks. kaffe), sød (f.eks. marmelade), salt (f.eks. oliven), umami er den 5. smag, importeret fra Japan, som definerer smagen af mad som salt (svært for os franskmænd at identificere).
Vores kroppe og tunger, takket være deres sensoriske sensorer, identificerer fødevarer ud fra deres smag, som består af lugte, smage, teksturer, temperaturer, lyde… Alt dette bliver så fødevarens identitetskort, som vi konstruerer for os selv, og som udgør dens sensoriske billede. For eksempel: Når du ser en tomat, “kender” du straks dens smag, tekstur, temperatur etc. Det kan du takke din hjerne for!
Vi lever af vores smagsoplevelser. Hvis du spiser uden at være opmærksom på smagen, uden at smage, vil du ikke opleve smagstræthed eller mæthed, og du vil have tendens til at overspise mad, der indeholder mange kalorier. Så du får ikke dækket dit energibehov! Det er synd! Du tager på uden at opdage det.
De 5 sanser og smagning
For at sikre, at smagen er komplet og perfekt, har vi brug for vores 5 sanser (efter at have talt om smag ovenfor, vil jeg forklare de andre 4 sanser her):
- Synet, som fortæller os, hvor moden en frugt er, hvor moden en ost er… Det er den visuelle nydelse, der vækker vores appetit, og præsentationen af tallerkenen spiller en afgørende rolle for vores lyst til at spise.
- Lugtesansen er de dufte, vi fornemmer gennem næseborene, madens aromaer i munden. Tag dig tid til at dufte til din tallerken, og lad så duftene komme til udtryk i din mund.
- Vores høresans refererer til knas i en baguette, sprødhed i kornprodukter…
- Følesansen giver os mulighed for at vurdere madens tekstur, konsistens og temperatur, både før og under smagningen. Vi rører med fingrene, ja, men også med læberne og tungen.
Hver gang du spiser, så prøv at tænke på de sanser, der er involveret, og den nydelse, de giver! Smagsopfattelsen og den behagelige følelse, der er forbundet med at smage, spiller en afgørende rolle i dit forhold til mad. Hvis du er bevidst om, hvad du spiser, vil du nyde det og være mere opmærksom på det øjeblik, hvor du ikke længere er sulten.
Det er et grundlæggende redskab til at omlægge din kost og holde en sund vægt.
Fordelene ved at smage
Smagning forbedrer :
- At være opmærksom på dine madfornemmelser af sult, mæthed og tilfredsstillelse. Du spiser præcis den mængde, du har brug for, uanset hvad du spiser.
- Stimulering af dine 5 sanser, især smagen. Din hjerne syntetiserer mere dopamin (nydelseshormonet), som giver dig en meget behagelig og afslappende følelse af velvære.
- Fordøjelsen, som begynder med tygning og fortsætter i munden ved hjælp af spytamylaser (fordøjelsesenzymer). Når du fordøjer bedre, føler du dig let, godt tilpas og meget bedre tilpas, synes du ikke?
At smage på maden hjælper med at reducere skyldfølelsen! Ja, for selv om du stadig har kontrol over din kost og har svært ved at løsrive dig fra forestillingen om god og dårlig mad, vil du takket være smagningen spise præcis den mængde, du har brug for, undgå at overspise og få mest muligt ud af det øjeblik af smagsnydelse, du giver dig selv.
Maden giver al sin nydelse i de første mundfulde, derefter vil du bemærke, at nydelsen gradvist aftager. Det er, når du siger til dig selv: “Jeg har spist nok af denne mad”, at det er det rigtige øjeblik at stoppe! Ja, det er det… Du skal gribe det øjeblik, den tanke, og du vil se, at dit forhold til din tallerken vil ændre sig!
Du har nu alle nøglerne til at nyde din mad på samme måde, som en ønolog nyder sin vin. Som et resultat vil du kunne finde den rigtige vægt for dig…
Det er op til dig at lege med dine sanser!