[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Hvem er ikke faldet for fristelsen til et frossent måltid med en mere end acceptabel smag, der er klar på mindre end 10 minutter (hvis ikke 5), efter en travl og stressende dag eller simpelthen på grund af mangel på tid?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Færdigretter, og forarbejdede fødevarer generelt, dukkede først op på det franske marked i 70’erne og 80’erne, og har gradvist revolutioneret millioner af franskmænds dagligdag. De har mange fordele, men den vigtigste er den tid, de sparer husholdningerne for. I de fleste husholdninger var der nu to fuldtidsbeskæftigede, og ligesom med husholdningsapparater blev disse omdannede produkter et sandt symbol på modernitet.
Mere end 40 år senere er forarbejdede produkter velkendte for den brede offentlighed, og forbruget af dem er eksploderet, men det billede, vi har af dem, har også udviklet sig meget. I løbet af denne periode er der blevet gennemført talrige undersøgelser, som har øget bevidstheden om, at et øget forbrug af sådanne produkter kan have skadelige konsekvenser for forbrugernes sundhed (diabetes, overvægt, hjerte-kar-sygdomme, tarmdysbiose osv.). For fede, for søde, for salte, en stor kilde til tilsætningsstoffer designet til at forbedre organoleptiske kvaliteter eller konservering, disse produkter, der er kendetegnet ved deres hyper-sultenhed, er ikke favoriseret af den medicinske profession.
Så hvordan kan de undgås? Her er et par svar, som kan inspirere os i vores hverdag.
Løsninger til hverdagen
Et forarbejdet (eller ultraforarbejdet) produkt er generelt kendetegnet ved at indeholde mindst 5 ingredienser, der er sammensat eller rekonstitueret gennem en eller flere industrielle processer. I den modsatte ende af spektret af disse produkter er der pr. definition råprodukter, dvs. uforarbejdede produkter, der generelt indeholder færre end 5 ingredienser (frugt, grøntsager, fisk, kød, frø, korn osv.).
Den mest oplagte løsning til at begrænse forbruget af forarbejdede produkter er derfor at tilskynde til køb af rå produkter og selv at forarbejde og samle dem i køkkenet. En af de største forhindringer, der nævnes, er den tidskrævende madlavning, og det er klart, at ikke alle husstande har lige meget tid til at lave mad hver dag.
En af de nemmeste måder at spare tid på er at vælge et tidspunkt i ugen, hvor man laver mad i forvejen. Det er lettere at finde 2 til 3 sammenhængende timer om ugen end 30 til 60 minutter om dagen.
Langt de fleste opskrifter kan fryses ned, hvilket betyder, at du kan få “færdigret”-effekten på daglig basis ved blot at optø en tidligere tilberedt opskrift i løbet af 5 minutter, samtidig med at du undgår den negative virkning af forarbejdede produkter. Disse øjeblikke med “madlavning i forvejen” er også en mulighed for at lave mad i større mængder end normalt, igen med henblik på at spare tid.
Der findes også et væld af forskellige kogebøger, og det er nu endnu mere almindeligt at finde nye opskrifter direkte på internettet via specialiserede sider, blogs eller YouTube-videoer. Det er en god måde at holde sig opdateret på og afprøve nye fødevarer, som man ikke umiddelbart ville tænke på.
Der er også et alternativ, som bliver mere og mere populært i hjemmene: slowcookere. Vi synes, det er vigtigt at aflive en gammel myte: Nej, de er ikke alle sammen lige så dyre som topmoderne foodprocessorer som Thermomix. Faktisk kan man i dag købe en simpel multikoger (Cookeo, Cook4Me eller CookAtHome osv.), der lader dig lave opskrifter ud fra rå ingredienser, for under 200 euro. Disse husholdningsapparater repræsenterer en langsigtet investering, der sparer en betydelig mængde tid i hverdagen. Igen er der et meget stort udvalg af opskrifter til rådighed direkte på internettet for hvert af disse apparater.
Udbredt bevidsthed
De løsninger, der er beskrevet ovenfor, er dog ikke nok i sig selv til at vejlede forbrugerne i deres valg af produkter.
I løbet af de sidste par år har vi set et reelt ønske fra mange sundhedsaktører om at bremse dette fænomen og sikre, at forbrugernes sundhed kan beskyttes i de kommende år.
Det franske High Council for Public Health (HCSP) har sat sig som mål at reducere det samlede forbrug af forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer med 20 % af det gennemsnitlige forbrug i Frankrig inden 2022. Dette ambitiøse mål fremhæver de store projekter, der udføres af adskillige forskerteams i Frankrig og rundt om i verden, samt udviklingen af innovative værktøjer.
Det mest opsigtsvækkende værktøj til forarbejdede produkter er NOVA-klassifikationen. Denne klassifikation er resultatet af flere års forskning udført af brasilianske teams i begyndelsen af 2000’erne. Værktøjet blev først præsenteret i 2009 med den innovative idé at klassificere fødevarer i 4 kategorier fra 1 til 4 (svarende til f.eks. den franske Nutri-Score), hvor gruppe 1 svarer til minimalt forarbejdede eller uforarbejdede fødevarer, og gruppe 4 til ultraforarbejdede fødevarer.
Denne klassifikation er nu anerkendt verden over, men den er endnu ikke meget udbredt. Hjemmesiden OpenFoodFact, som er en stor aktør inden for fælles referencer for produkter, der markedsføres over hele verden, har valgt at integrere denne NOVA-score på sin platform siden begyndelsen af 2021. Men brugen af denne klassifikation er endnu ikke udbredt, endsige obligatorisk. Der er ingen tvivl om, at denne praksis vil udvikle sig i de kommende år og følge eksemplet med Nutri-Score nævnt ovenfor, som i stigende grad findes på industriel produktemballage, selvom der ikke er nogen forpligtelse til at vise den på nuværende tidspunkt.
I mellemtiden er der et simpelt trick, vi kan bruge, når vi køber mad: Bare kig på ingredienslisten et øjeblik for hurtigt at tælle. Hvis det samlede antal ingredienser overstiger 5, har maden ofte gennemgået en række forarbejdningsoperationer.
Som det ofte er tilfældet, vil vi slutte af med at citere Paracelsus: “Alt er gift, intet er gift, det er dosen, der gør giften”. Lad os ikke glemme, at disse produkter kan være en integreret del af en varieret, afbalanceret og behagelig kost, men lad os simpelthen undgå at bruge dem på daglig basis.