[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Guleroden er en meget populær, billig og velsmagende grøntsag. Den kan spises i mange forskellige former og er altid yderst attraktiv og populær. Den har også mange ernæringsmæssige og vitaminmæssige egenskaber. Gulerødder er gode for dit helbred og din skønhed. Lad os tage et kig på gulerøddernes næringsværdi og kalorieindhold.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Gulerodskalorier: 40 kcal pr. 100 g
Gulerødder er en kaloriefattig fødevare. En portion gulerod på 100 g indeholder omkring 40 kcal ifølge Apritel, forsknings- og informationsbureauet for frugt og grøntsager.
Unge gulerødder har færrest kalorier. De indeholder mere vand og mindre sukker. Men de fleste minigulerødder, der sælges i pakker som spiseklare snacks, er generelt stykker af gamle gulerødder, der er skåret og poleret, så de ligner små eksemplarer. Før de pakkes, bliver de nogle gange behandlet med en kloropløsning for at inaktivere bakterier. Denne behandling reducerer deres næringsværdi.
Gulerødder: kulhydrat-, protein- og fedtindhold
Op til 78% af energien i gulerødder kommer fra kulhydrater. 14% kommer fra protein og 7% fra fedt.
Tabel over næringsværdier for gulerødder
| Næringsstoffer | Gulerod: indhold pr. 100 gram |
| Kulhydrater | 9,58 g |
| -heraf sukkerarter | 4,74 g |
| -heraf stivelse | 1,43 g |
| -heraf kostfibre | 2,8 g |
| Protein | 0,93 g |
| Fedt | 0,24 g |
| -heraf kolesterol | 0 g |
| -heraf mættede fedtsyrer | 0,032 g |
| Kalium | 320 mg |
| Natrium | 69 mg vand |
| Vand | 88,3 g |
| Alkohol | 0 g |
Hvor meget vejer gulerødder i gennemsnit?
Ifølge Apritel vejer en gennemsnitlig gulerod 125 g.
Hvor mange vitaminer indeholder en gulerod?
Gulerødder indeholder mellem 4 % og 7 % af den nødvendige mængde af vitaminerne B1, B2, B5, E og C samt niacin og folat. Den giver også mere end 10% af det anbefalede daglige indtag af K-vitamin og B6-vitamin. 100 gram gulerod dækker mere end 77% af det daglige behov for A-vitamin. Gulerødder er også en kilde til molybdæn, som er et sjældent sporstof i kosten.
I menneskekroppen omdannes visse typer af karoten, såsom alfa- og betakaroten, til A-vitamin eller retinol. De kaldes derfor provitamin A. Gulerødder er en af de mest koncentrerede kilder til carotener. Gulerødder indeholder den største mængde betacaroten. Nogle indeholder endda mere end 1000 mg i 100 g gulerod. Betakaroten er bundet til pektiner, som hører til den vandopløselige fiberfraktion.
Gulerødder indeholder også andre antioxidanter som C- og E-vitamin samt flavonoider, herunder kaempferol, quercetna og luteolin. Gulerødder indeholder også phenolforbindelser som chlorogensyre.
Hvor mange mineraler indeholder en gulerod?
Gulerødder indeholder sundhedsfremmende stoffer som antioxidanter og fibre samt mineraler som calcium, jern, kalium, magnesium, mangan, kobber og zink. En portion på 100 g giver 3-7 % af det anbefalede daglige indtag af disse individuelle ingredienser.
Indeholder gulerødder tilsætningsstoffer?
Nej, gulerødder indeholder ingen tilsætningsstoffer.
Bliver man tyk af gulerødder?
Som en let grøntsag, rig på vand og fibre, hjælper guleroden med at øge mæthedsfornemmelsen til et punkt, hvor den reducerer kalorieindtaget til efterfølgende måltider. På den måde fremmer gulerødder vægttab.
Så hvorfor er gulerødder bandlyst fra mange diæter? Det hænger sammen med den myte, der opstod i begyndelsen af 1980’erne, da de første tabeller med glykæmiske indeksværdier for forskellige produkter blev offentliggjort. Gulerødder fik fejlagtigt et glykæmisk indeks på 92, selv om denne værdi faktisk var mere end 5 gange lavere.
Selvom fejlen blev rettet i de følgende år, tiltrak den aldrig så meget opmærksomhed som de oprindelige undersøgelser, og den falske tro blev konsolideret i den offentlige bevidsthed.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved gulerødder?
Regelmæssig indtagelse af gulerødder øger niveauet af antioxidanter i blodplasmaet. Antioxidanter er det grundlæggende middel til at beskytte kroppen mod oxidativt stress. Disse forbindelser beskytter kroppen mod degenerative forandringer forårsaget af frie radikaler. Epidemiologiske undersøgelser har også bekræftet en sammenhæng mellem et højt indtag af frugt og grønt og en lavere forekomst af hjerte-kar-sygdomme.
Fordelene ved gulerødder inkluderer
- understøtter nervesystemet
- har en positiv effekt på hukommelse og koncentration;
- styrker hår og negle
- giver næring til huden
- reducerer risikoen for kræft;
- styrker synet;
- reducerer symptomerne på aldring
- forbedrer immunforsvaret;
- renser og afgifter kroppen;
- understøtter kredsløbssystemet;
- sænker kolesteroltallet og reducerer risikoen for åreforkalkning.
Gulerodsjuice er en fremragende måde at høste fordelene ved denne grøntsag på. Gulerodsjuice, der er klar til brug, kan dog indeholde bakterier, der er skadelige for gravide kvinder, små børn og ældre. De bør ikke indtage dem. Hjemmelavet juice er at foretrække.
Gulerøddernes klare orange farve kommer fra carotenoider. Carotenoider absorberer ultraviolet lys. Når de ophobes i huden og øjnene, beskytter de dem mod de skadelige virkninger af UV-stråler. De beskytter også leveren mod virkningerne af giftige forbindelser.