[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Frugt og grøntsager har mange positive virkninger på kroppen, når de spises dagligt. Det er ikke for ingenting, at de er blevet grundlaget for de mest kendte slankekure. De har et lavt kalorieindhold og er letfordøjelige. De beriger kroppen med et væld af vitaminer og mineraler. Frem for alt stimulerer de fordøjelsen og forbedrer tarmfunktionen. De er ikke kun et lager af vitaminer, men også en slags skrubbebørste til udrensning af kroppen. Takket være den store mængde kostfibre, de indeholder, letter frugt og grønt fordøjelsesorganernes arbejde og fjerner alt snavs fra deres overflade. Det gør det muligt for dem at fjerne giftstoffer fra kroppen og normalisere udskillelsesfunktionen. For at hjælpe dig med at få mest muligt ud af deres utallige fordele, inviterer jeg dig til at fortsætte med at læse denne artikel dedikeret til frugt og grøntsager i A.
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Avocado
Avocadoen er frugten fra avocadotræet(Persea americana), som kan blive op til 20 meter højt. Botanisk set er avocadoen et bær med ét frø. Det kan være rundt, ægformet eller pæreformet. Den læderagtige skal varierer i farve fra lysegrøn til brun. Den modne frugt indeholder en sten på størrelse med en golfbold. Frugtkødet er gulgrønt til gyldengult. Men farven ændrer sig hurtigt, når frugtkødet kommer i kontakt med luften på grund af oxidation.
Avocadoer har en mild, nøddeagtig smag og en konsistens, der minder om smør. Da frugten er usødet og ikke indeholder syre, bruges den ofte som en grøntsag, oftest rå, skåret i skiver eller pureret i aperitiffer og salater. Disse retter ledsages som regel af skaldyr eller kylling. Den bruges også ofte til at afbalancere stærke retter, såsom guacamole. Olien, der udvindes af avocadomassen, har et meget højt røgpunkt. Den bruges både i madlavning og kosmetik.
Avocadoer indeholder mere fedt end de fleste frugter (op til 30% i nogle sorter). 100 gram renset avocado indeholder 19,6 gram fedt, 1,8 gram protein, 0,4 gram kulhydrater, 1 milligram C-vitamin, 583 milligram kalium, 3,1 gram kostfibre, 48 mikrogram betacaroten, 71 gram vand og 787 kJ energi.
Aronia
Aronia er frugten afAronia melanocarpa, en opretstående busk, der hører til Rosaceae-familien. Træet er normalt 1,5 til 3 meter højt. Frugten er skinnende mørkeblå eller sorte bær. Saften er smuk mørkerød, næsten sort. Bærrene hænger i klaser på ca. 10 på røde stilke. Bladene er runde eller ovale. Bærrene er faktisk små æbler, der er rige på pektin.
Aronia stammer oprindeligt fra Nordamerika, hvor indianerne brugte både de tørrede og friske bær som medicin. Bærrene bruges til at fremstille saft. De kan også spises friske som enhver anden frugt. Aronia kan bruges som fyld i tærter. Det kan også laves til marmelade, gelé og puré.
Aroniabær har et højt indhold af antioxidanter (13,5 μmol/100 g). Aroniabær har også et højt indhold af vitaminer. De indeholder betydelige mængder af C-vitamin, B1, B2, provitamin A og K-vitamin. De indeholder også mange mineraler og antioxidanter som anthocyaniner og polyphenoler.
Anone
Anonen er frugten afAnnona reticulata, et træ, der tilhører Annonaceae-familien. Anoner er 8 til 13 cm lange, runde og uregelmæssige i formen med en bikubet stilk. Frugtens form varierer. De kan være hjerteformede, sfæriske, aflange eller uregelmæssige. De varierer i størrelse fra 7 cm til 12 cm, afhængigt af sorten. Afhængigt af sorten har frugten en let til stærkt rynket skal, der skifter farve under modningen fra lysegrøn til gyldengul. Afhængigt af sorten har den modne frugts hvide kød en melet til pastaagtig konsistens og en sødlig og syrlig smag.
Frugtkødet er ret fibrøst og indeholder mange uspiselige frø. Den søde, behagelige smag minder om vaniljecreme. Frugten bruges til at lave desserter, is og saft. Bladene bruges indvortes til behandling af orm og udvortes til behandling af bylder. De knuste blade kan anvendes på bylder, abscesser og sår. Den umodne frugt og den tanninrige bark bruges til at behandle diarré og dysenteri. I alvorlige tilfælde koges bladene, barken og den grønne frugt sammen i 5 minutter i en liter vand for at lave et ekstremt stærkt afkog.
Ananas
Ananas er frugten af Ananas comosus, en urteagtig plante, der tilhører den botaniske familie Bromeliaceae. Ananas kan veje op til 5 kg. Den har en oval-cylindrisk form og en karakteristisk, pigget, grønbrun hud. Ananas har et karakteristisk udseende og en tyk skal. Frugtkødet er meget saftigt og gulgrønt med en orange farve nogle steder. Ananas er sød og sur, meget aromatisk, og modne frugter kan være meget saftige.
Ananaskød og -saft bruges i madlavning over hele verden. Ananasskiver bruges i desserter som f.eks. frugtsalater, men også i nogle salte retter. De bruges især som topping på pizzaer og hamburgere. Knust ananas bruges i is, slik, syltetøj og yoghurt. Ananasjuice serveres som en drink. Det er også hovedingrediensen i berømte cocktails som piña colada.
Selvom ananas er meget sød og indeholder mange simple sukkerarter, har den relativt få kalorier (kun 50 pr. 100 g). Ananas er rig på vitaminer og mineraler. Ananas indeholder A-, C-, B1-, B2-, B6- og PP-vitamin samt folinsyre, kobber, jern, fosfor og zink. På grund af sit indhold af bromelain anbefales ananas især til folk, der forsøger at tabe sig.
Mandler
Mandler er frugten af det almindelige mandeltræ(Prunus dulci), en plante, der hører til Rosaceae-familien. Planten bliver omkring fem meter høj, og mandlerne er omsluttet af en beskyttende træagtig skal. Mandlen stammer oprindeligt fra Asien, men blev bragt til Europa og Middelhavsområdet af fønikerne. Mandler er en meget anvendt ingrediens i det traditionelle middelhavskøkken, både i søde og salte retter.
Mandler bruges både i madlavning (pesto) og i bagværk (slik, kiks, kager). De bruges også til at lave mandelmælk, en energirig drik. De vigtigste vitaminer er E-vitamin (ca. 24 mg pr. kg), A-vitamin, B-vitaminer (B1, B2, B3, B5 og B6) samt betacaroten og lutein. Det vigtigste mineralsalt er magnesium (ca. 270 mg pr. 100 g), efterfulgt af calcium, jern, kalium, kobber, zink, fosfor og mangan. Det er en madvare med et højt kalorieindhold (omkring 600 kcal pr. 100 g). Det er derfor at foretrække kun at spise 10-15 gram om dagen.
Abrikos
Abrikos er frugten fra abrikostræet(Prunus armeniaca), som er medlem af Rosaceae-familien, der også omfatter kirsebær, blommer, mandler og ferskner. Abrikosen ligner en lille fersken og er en stenfrugt, der er 1,5 til 2,5 cm i diameter. Frugten varierer i farve fra gul til orange. Abrikosens overflade kan være hårløs eller fløjlsagtig med meget korte hår. Frugtkødet er generelt fast og ikke særlig saftigt.
Abrikoser vejer normalt omkring 35 gram. Abrikoser kan spises både friske og tørrede. De er en sund og velsmagende snack. De er en perfekt tilføjelse til kager, desserter, frugtsalater og endda is. De bruges også til at lave kompot, juice og syltetøj. Abrikoser bruges også som ingrediens i kødretter. Abrikosfrø kan bruges i stedet for mandler i madlavningen. Olien, der udvindes af abrikoskerner, bruges i kager, kosmetik og lægemidler. Rå abrikoser spises bedst med skrællen på, da de har et højt indhold af fibre og næringsstoffer.
Abrikoser er en ekstremt næringsrig frugt, som er rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder vitamin A, C, E og kalium samt fibre, fedt og kulhydrater. Desuden er abrikoser en værdifuld kilde til betacaroten og zeaxanthin. 100 gram abrikoser indeholder omkring 48 kcal.
Acai
Acai er frugten af en palmeart, der kun vokser i Amazonas. Frugten er et purpurfarvet bær. Med sit videnskabelige navn, Euterpe oleracea, hører acai-palmen til familien Arecaceae. Planten kan blive mellem 20 og 30 meter høj med op til 2 meter lange fligede blade. Frisk acai har været spist som basisføde i regionen omkring Amazonflodens delta i århundreder. Frugten sælges som frossen pulp eller juice. Den bruges som ingrediens i en lang række produkter, herunder drikkevarer, smoothies, kosmetik og kosttilskud.
Acaibær anses for at være den mest næringsrige frugt i Amazonas med antioxidante, slankende, anti-tumor og anti-inflammatoriske egenskaber, og de er rige på anthocyaniner, vitaminer, proteiner, fedtsyrer, fibre og mineraler. Et bær indeholder ti gange flere antioxidanter end vindruer og tre gange flere antioxidanter end blåbær. Disse frugter kan hjælpe med at bekæmpe frie radikaler ved at bremse for tidlig ældning af celler. I 100 gram bær er der næsten 41 mg C-vitamin og 98 mg kalium.
Asparges
Asparges er en grøntsag. Den tilhører familien Liliaceae og slægten Asparagus. De unge skud er den spiselige del af denne grøntsag. Middelhavstraditionen foretrækker grønne asparges, mens man i Nordeuropa og Veneto-regionen foretrækker hvide skud.
Den spiselige del af planten er “skuddet”, som har vanddrivende og afførende egenskaber. Hvide eller grønne, endda lilla, asparges er en grøntsag, der passer godt til forretter og tilbehør. Den passer godt til kød og fisk og er ikke bange for usædvanlige kombinationer. Med et lavt kalorieindhold, men et højt indhold af fibre og vitaminer, er asparges et sandt universalmiddel for sundheden.
100 gram asparges indeholder omkring 20-22 kalorier og næsten intet fedt (0,23 gram). Proteinindholdet er 3,2 % pr. portion. Asparges har et højt fiberindhold med 2 gram pr. 100 gram. Meget rig på vitaminer. Uden kolesterol og med et meget lavt glykæmisk indeks er asparges et universalmiddel til enhver slankekur eller hypoglykæmisk diæt. Den kan derfor spises uden særlige bekymringer, selv af diabetikere.
Aubergine
Aubergine er frugten af Solanum melongena. Auberginer hører til Solanaceae-familien. Man tænker normalt på den som en grøntsag, men botanisk set er auberginen 100% frugt, og endnu mere et bær. Den mest kendte sort i Europa har en kølleformet frugt, der er mørklilla til sort i farven og omkring 20 cm lang. Rå auberginer har en bitter, snerpende smag, men udvikler en rig, kompleks smag, når de tilberedes. Frugten er i stand til at absorbere madfedt og saucer, hvilket kan forstærke smagen af aubergineretter.
Auberginer kan dampes, sauteres, steges, grilles, ristes, simres, karrysteges eller marineres. Krydret med krydderurter eller chili er grillede aubergineskiver et alternativ til klassiske salater og et godt supplement til sandwich. Den klassiske aubergineret er moussaka, en lagdelt gryderet med kød og grøntsager, der minder om en italiensk lasagne. Auberginer indeholder kalium, kobber, magnesium, C-vitamin, K-vitamin og B-vitaminer. Den forsyner også kroppen med kostfibre, phytosteroler og antioxidanter. Den har et højt mineralindhold, især kalcium og fosfor.
Artiskok
Artiskok er en grøntsag, der stammer fra Cynara cardunculus subsp. Scolymus. Det er en plante, der tilhører familien Asteraceae. Artiskokken er sandsynligvis en gartnerisk selektion af tidslen. Som følge heraf vokser den ikke vildt, men dyrkes i vid udstrækning som grøntsag. Den kødfulde bælg og de indre højblade udgør den spiselige del af artiskokken, som almindeligvis kaldes “hjertet”.
Smagen af artiskokker er svær at definere for en, der aldrig har spist en. Den kan sammenlignes med asparges, men er mere kødfuld og har en let bitterhed. Bladene fjernes ofte et ad gangen, og den kødfulde bund spises med vinaigrette, hollandaisesauce, mayonnaise, aioli, citronsaft eller andre saucer. Den fibrøse øverste del af hvert blad kasseres normalt. Det konkave hjerte fyldes ofte med kød og steges eller koges derefter i en velsmagende sauce. Frosne artiskokhjerter er en tidsbesparende erstatning.
Artiskokker er en værdifuld grøntsag takket være deres høje indhold af A-, C- og E-vitamin samt mineraler som jern, calcium og magnesium. Artiskokker er også kendt for deres slankende og afførende egenskaber.
Hvidløg
Hvidløg er en pæreformet grøntsag. Det er løget fraAllium sativum, en urteagtig plante, der tilhører Liliaceae-familien. Løget er velduftende og har et ydre lag af tynde, omsluttende blade, som omgiver en indre kappe, der omslutter feddene. Nogle gange indeholder løget 10 til 20 asymmetrisk formede fed, med undtagelse af dem, der sidder tættest på midten.
Hvidløg er meget udbredt i hele verden på grund af sin skarpe smag som krydderi eller smagsgiver. Det bruges råt i salater eller tilsættes saucer, gryderetter, fisk eller grøntsagsretter. Det bruges også i vid udstrækning til fremstilling af pølser og i konservesindustrien. Den karakteristiske aroma skyldes hovedsageligt svovlorganiske forbindelser, især allicin og ajoene, som dannes, når hvidløget knuses eller hakkes.
Hvidløg er en veritabel bombe af gavnlige forbindelser. Det indeholder flavonoider, aminosyrer, saponiner, sukkerarter, slimhindeforbindelser, vitaminer (B1, B2, PP, C-vitamin, provitamin A), adskillige mineraler (kalium, calcium, magnesium) og sjældne sporstoffer, herunder kobolt, krom og nikkel. Hvidløg har et respektabelt medicinsk omdømme. Det er ideelt til at forebygge influenza, hudsygdomme og forkølelse. Det er et idiotsikkert tarmdesinfektionsmiddel.