[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Fine retter, rige på protein (20% pr. 100 gram i gennemsnit) og mineraler, med meget lidt fedt (kun 2%), fisk og skaldyr tilbyder en bred vifte af smagsoplevelser og tilberedninger. Varme eller kolde, de vil glæde dine smagsløg!
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Det er slankende mad, der hurtigt mætter, er godt for helbredet og derfor kan spises uden mådehold!
Men vær forsigtig med de saucer og den vin, der hører til!
Hvilke fisk og skaldyr skal jeg vælge?
Skaldyr
De er rige på jod, fosfor, selen og fluor, ligesom de er rige på A-vitamin og en god kilde til D-vitamin.
De har et lavt fedtindhold og indeholder hovedsageligt omega 3.
Det er tilfældet med østers (0,5 g pr. 100 g), muslinger (0,7 g) og rejer (0,3 g). Men nogle skaldyr, som f.eks. krabber, har også et højt kolesteroltal.
De mætter meget hurtigt og er ideelle som forret sammen med en lille salat af avocado og grapefrugt med en let krydret citronvinaigrette.
Der findes 3 familier af krebsdyr:
- med skal: f.eks. rejer, krabber, jomfruhummere og hummere, som spises kogte;
- Havsnegle: strandsnegl og hvalros, som spises kogt i en kort bouillon;
- Pighuder: Søpindsvin kan spises rå eller kogte.
Skaller og bløddyr
De indeholder også mange sporstoffer som jod, magnesium og vitamin B12. De kan spises varme eller kolde.
Der findes et stort udvalg af skaldyr:
- skaller: østers, muslinger, hvalrosser, muslinger, kammuslinger, blødskallede muslinger, knivmuslinger, lakker, mandler, rejer, kammuslinger og tellinmuslinger. De spises bedst som hovedret, ledsaget af et udvalg af lette saucer med krydderurter (hakket skalotteløg, dild, estragon osv.) og citron;
- Bløddyr uden skal: blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte. De kan også spises som hovedret, f.eks. simret i en lille armoricansk sauce (tomater, hvidløg, løg osv.).
Et par tips til at sikre friskhed og kvalitet
For at være sikker på kvaliteten af dine fisk og skaldyr er det vigtigt at kende og respektere fiske- og spisesæsonen for at beskytte arterne og sikre friskheden.
Det er også i disse perioder, at de er billigst.
December er sæson for kammuslinger, rejer, hummer, østers og muslinger.
Januar er sæson for strandsnegle, hvillinger, kammuslinger, rejer, østers, muslinger og muslinger.
Hvordan ved du, om dine skaldyr virkelig er friske?
Oprindelsen af skaldyr skal være sikker, da de filtrerer en betydelig mængde vand og derfor kan akkumulere meget patogene mikrober, baciller, salmonella, smitsomme sygdomme eller endda hepatitisvirus…
Når du køber østers, skal du være på vagt: Emballagedato, oprindelsessted og pakkerens nummer skal være tydeligt angivet.
- Når det gælder østers, kammuslinger og muslinger, skal de være tæt lukkede og svære at åbne. De lukker sig automatisk, så snart man rører ved dem, og trækker sig tilbage, så snart man rører kanten med en knivspids. Når de vaskes, må de ikke stige op til vandoverfladen.
- Langustiner og rejer skal være skinnende og vride sig. Deres øjne skal være sorte og skinnende, og deres muskler skal være faste. Endelig skal de lugte meget lidt eller slet ikke.
- Det er bedst at købe krabber, edderkopper, hummere og jomfruhummere levende og livskraftige, med benene gemt under kroppen og øjnene i bevægelse.
For samme størrelse er det bedre at tage det tungeste krebsdyr.
- For blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter og andre små blæksprutter: kødet skal være fast, perlehvidt og skinnende, tentaklerne skal være stærke, lugten behagelig, og eventuelle blodpletter skal være helt røde.
Hvor længe kan de opbevares?
Østers kan holde sig i op til ti dage (efter de er taget op af vandet) i grøntsagsskuffen. Andre levende fisk og skaldyr kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet.
Let og raffineret menuidé til nytårsaften
- Kanapé af røget laks på en skive rugbrød med fromage frais-sauce og frisk purløg
- Gratineret østers med krydderurter
- Stegt hummerhale med urter og porre- og gulerodsfondue med fennikelfrø
- Mignardises og kurv med frisk eksotisk frugt
Hav en vidunderlig festlig sæson!