[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Spise for at leve eller leve for at spise?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Mad er afgørende for, at vores kroppe kan fungere ordentligt.
Vi er nødt til at spise for at overleve. Men denne daglige aktivitet kan blive trættende med tiden, et frygtet øjeblik eller et, vi prøver at glemme (dvs. spise, mens vi laver noget andet (tv, sociale netværk osv.).
Men det er vigtigt at spise med omtanke, hvis man vil spise bedre, spise de rigtige mængder i forhold til sine behov eller spise langsommere.
Kunsten at smage indebærer at lytte til og værdsætte sine 5 sanser.
Dine sanseindtryk skal stimuleres for at fungere ordentligt på lang sigt. Så der er en dobbelt fordel ved at spise, mens man er opmærksom på alt, hvad der foregår.
Nedenfor vil jeg introducere dig til hver af de 5 sanser i forbindelse med smagning og give dig nøglerne, så du fra nu af kan bruge dem, hver gang du putter mad i munden.
Synet
Det visuelle aspekt af din tallerken vil enten vække din appetit eller, tværtimod, frastøde dig. Foretrækker du en farverig tallerken, velanrettet mad eller en uappetitlig form for paté?
Smagningen begynder med øjnene. Det giver dig en idé om, hvordan maden ser ud (dens form og visuelle tekstur).
Så det er vigtigt at tage sig tid til at anrette en smuk tallerken (brug internettet til at få ideer til attraktive præsentationer, så du kan skære din mad anderledes eller arrangere den på en måde, der får den til at skille sig ud).
Sørg for at dække et bord til hvert måltid med service, og spis frem for alt ikke direkte fra gryden, salatskålen eller papemballagen.
Berøringssansen
Når det gælder følesansen, tror langt de fleste, at det handler om at røre ved maden med fingrene. Ja, selvfølgelig, for nogle fødevarer er det muligt og behageligt.
Men når det handler om at smage, handler det om at røre maden med læberne og tungen. Det område af din mund er følsomt over for fornemmelser.
Det vil gøre det muligt for dig at definere madens tekstur (ru, glat, blød, knasende osv.) samt dens temperatur (varm, lun eller kold).
Jeg inviterer dig til at sætte pris på fornemmelserne i munden af de fødevarer, du spiser.
Hørelse
Der er to kilder til støj, som du kan være meget opmærksom på, når du smager på maden:
- Indvendige lyde: Det er fødevarer, som skaber en lyd i munden, og som du kan høre indefra. For eksempel knaset fra en tvebakke, bruset fra vand eller knitren fra en rå gulerod.
- Eksterne lyde: Det er de lyde, du hører i køkkenet. For eksempel vand, der koger, mad, der bobler i gryden, ovnen, der ringer…
Bordlyde er også en integreret del af høresansen i forbindelse med smagning. Lyden af bestik, der klirrer, et glas vand, der fyldes, eller lyden af samtale, hvis du spiser sammen med andre mennesker.
Lyt til lydene omkring dig, og spørg dig selv, hvad du bedst kan lide: sprødt tvebakker eller blødt sandwichbrød? Vand med eller uden brus?
Lugtesansen
Det er en meget vigtig smagssans, for hvis man ikke kan lugte en ret, mister den sin smag. Har du lagt mærke til, at når du er forkølet, har maden ingen smag?
Lugt og smag er derfor tæt forbundet.
Denne sans er direkte forbundet med hukommelsen, og med den kan man ubesværet dykke ned i meget fjerne øjeblikke i sit liv. Det er her, Prousts berømte madeleine kommer fra.
Så det er meget vigtigt, at du tager dig tid til at dufte til maden, før du spiser eller drikker den.
Hver madvare har sin egen lugt, og for eksempel i brødfamilien, og mere specifikt i baguettefamilien, har hver baguette sin egen lugt. Har du nogensinde været opmærksom på denne detalje?
Tag dig tid til at opdage alle de forskellige lugte, som vil vække din appetit og hjælpe dig med at nyde dit måltid.
Smag
Når vi taler om at smage, er det som regel smagssansen, vi først tænker på. Det er derfor, jeg har sat den sidst i min præsentation. Den er selvfølgelig kernen i kunsten at smage, men den er ikke den eneste.
Smag genereres af dine smagsløg, dem på din tunge. Hver smagsløg indeholder et sæt smagsløg, som er ansvarlige for at identificere madens smag.
Der er 5 smage:
- sur (eksempel: citron)
- bitter (f.eks. kaffe)
- sød (f.eks. frugt)
- salt (f.eks. ansjoser)
- umami (japansk for ‘velsmagende’)
Forskere er i øjeblikket ved at validere en sjette smag: smagen af fedt.
Nogle af disse smage kan kombineres i den samme fødevare. Så tag dig tid til at identificere alle de smage, der kan være til stede i den mad eller drikke, du putter i munden.
Det kan hjælpe at tage sig tid til at tygge, før man synker.
Smagssansen kan stimuleres ved at øve sig, så gør det!
Hvis du leger legen med at stimulere dine 5 sanser under et måltid, kan du spise med fuld bevidsthed og dermed skabe en smagsoplevelse, der ofte er uventet og mere intens.
Nogle gange kan man takket være smagningen også opdage, at de fødevarer, man spiser automatisk, faktisk ikke er så tilfredsstillende for smagsløgene. Det er på den måde, man kan forfine sine madvalg. Lær dig selv bedre at kende.
Jeg opfordrer dig til at lave denne test og notere alle de fornemmelser, du oplevede, så du kan finjustere dine færdigheder!