[Artikel opdateret den 18/09/2023]
Ris findes i over 40.000 varianter og er en basisfødevare for over halvdelen af verdens befolkning. Men der er mange misforståelser omkring indtagelse af ris. En af de første ting, folk tænker på, når de beslutter sig for at tabe sig, er at reducere deres risindtag. Ris er rige på kulhydrater og anses for at være en af de værste fødevarer til vægttab. Men gør ris dig tykkere, som folk tror?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Hvad er ris?
Ris er en spiselig kornsort, der bruges til at tilberede en række forskellige retter, herunder grød, supper og hovedretter. Mange regioner, herunder næsten hele Øst- og Sydøstasien, er helt afhængige af ris som basisføde.
Det hele korn, kendt som paddy, er omsluttet af et skrog. Fuldstændig formaling fjerner alle de beskyttende lag. Ris, hvor kun den yderste skal er fjernet, kaldes brune ris. Ris, hvor alle lag er fjernet, kaldes hvide ris. Når hvide ris udgør en betydelig del af kosten, er der risiko for beriberi, en sygdom, der skyldes mangel på thiamin og mineraler. Parboiled hvide ris bevarer derimod de fleste af deres næringsstoffer.
Hvad er næringsværdien i ris?
Brune ris indeholder både klid og kim. De er derfor mere næringsrige end hvide ris og rige på fibre og antioxidanter. Næringsværdien af ris er
- kalorier: 130
- kulhydrat: 29 gram
- fibre: 0 gram
- protein: 2 gram
- fedt: 0 gram;
- Mangan: 19 % af anbefalet daglig tilførsel (RDA);
- Magnesium: 3% af RDA;
- fosfor: 4% af RDA;
- B6-vitamin: 3 % af RDA;
- selen: 11% RDA
Kliddet og den næringsrige kim fjernes fra hvide ris for at forbedre risenes visuelle kvalitet. Denne faktor gør brune ris til et sundere valg end hvide ris. Som næringsværdi indeholder hvide ris:
- kalorier: 112 ;
- kulhydrater: 24 gram
- fibre: 2 gram
- protein: 2 gram
- fedt: 1 gram;
- mangan: 55% RDA;
- magnesium: 11% RDA;
- fosfor: 8% RDA;
- vitamin B6: 7% RDA;
- selen: 14% RDA.
Hvilke egenskaber har ris?
Hver type ris har specifikke egenskaber.
Egenskaber ved hvide ris
Hvide ris er uden tvivl den mest kendte ristype. De kan findes i ethvert supermarked og udmærker sig ved at være meget billige. Hvide ris er dog ikke det rigtige valg for dig, da de mister mange af deres egenskaber under produktionen.
Hvide ris mister 85% af deres vitaminer, fibre og en stor del af deres mineraler under raffineringen. Denne ris produceres efter afskalning og polering af kornet. Grundlæggende indeholder hvide ris kun endospermen, som hovedsageligt består af stivelse. Det er det, man kalder raffinerede ris.
Brune ris
Brune ris har fået fjernet skallen, men ikke perikarpen (den yderste del af kornet). Denne ris bevarer alle sine næringsstoffer intakte. De er rigere på jern, selen og B-vitaminer og har også et højt fiberindhold.
Fibrene i brune ris er vigtige, fordi de hjælper kulhydraterne med at blive optaget langsommere. Fibre hjælper også med at holde blodsukkerniveauet stabilt. Det forebygger cravings i løbet af dagen og forhindrer ophobning af fedt.
Egenskaber ved røde ris
Røde ris er en meget populær type brune ris, som især spises i asiatiske lande. Denne ristype bruges medicinsk til at sænke kolesteroltallet og kontrollere blodsukkerniveauet.
Røde ris får deres karakteristiske farve efter fermentering af brune ris med en type gær kaldet Monascus Purpureus. Det reducerer produktionen af det dårlige kolesterol.
Sorte ris
Sorte ris eller kejserris er en ristype, der er velkendt i Kina. I Europa er den dog ikke let at få fat i og betragtes som gourmetmad. I dag er den meget moderne på grund af sine fantastiske ernæringsmæssige egenskaber.
Sorte ris udmærker sig ved et højt indhold af vegetabilsk protein (op til 10 gram pr. 100 gram produkt). Det er ideelt, hvis du følger en vegetarisk eller vegansk diæt.
Sorte ris har en høj antioxidantkapacitet. Det har antiinflammatoriske egenskaber. De beskytter også kredsløbet og det vaskulære system. Sorte ris indeholder 4 gange mere jern end andre ris. De har også alle de samme egenskaber som brune ris.
Bliver man tyk af ris?
I Vesten er der en udbredt myte om, at ris feder. Men i Sydøstasien er det en basisfødevare, som man har spist i tusindvis af år uden problemer.
Selvfølgelig er der overvægtige mennesker i Asien, men de udgør kun en lille del af befolkningen. Faktisk har asiater en meget fin struktur, et misundelsesværdigt helbred, og mange ser yngre ud end deres alder. Desuden lever de meget længe!
Myten om ris som en kostfornægtende fødevare stammer fra det faktum, at denne populære kornsort er en stærk energikilde. Hvis vi indtager mere energi, end vi har brug for, bliver den ganske vist lagret og får os til at tage på. Men vi ved, at vi ikke kan leve uden energi. Faktisk er kulhydrater lige så vigtige for vores kost, som brændstof er for et køretøj.
Ud over den store mængde kulhydrater indeholder ris også proteiner og andre vigtige næringsstoffer for kroppen. Til spørgsmålet “Bliver man tyk af ris? ” er mit svar nej, ris gør ikke tyk. Tværtimod kan det være en god allieret til vægttab.
Spis en dosis i forhold til den energi, du bruger i løbet af dagen. Brune ris er at foretrække, da de optages langsommere i blodbanen. Desuden har brune ris, i modsætning til raffinerede ris, et højere indhold af næringsstoffer og flere fibre.