[Artikel opdateret den 18/09/2023]
En kort historie om Barbecue: Det kommer oprindeligt fra et gammelt udtryk, der betyder “fra skæg til hale”, som opstod, da franske opdagelsesrejsende fortalte om at spise en ged, der var kogt hel fra skæg til hale!
Grillning er ofte forbundet med sommersæsonen og repræsenterer et øjeblik, hvor man deler et festligt måltid. Vidste du, at 63% af franskmænd over 25 år ejer en grill og har brugt den mere end én gang i løbet af sommeren?
Før du læser videre
Jeg er ikke ekspert på dette område, men jeg brænder for ernæring og sundhed.
De artikler, du finder på min hjemmeside, er resultatet af grundig research, som jeg gerne vil dele med dig. Jeg vil dog gerne understrege, at jeg ikke er sundhedsprofessionel, og at mine råd på ingen måde bør erstatte dem fra en kvalificeret læge. Jeg er her for at vejlede dig, men det er vigtigt, at du konsulterer en professionel, hvis du har specifikke spørgsmål eller medicinske bekymringer. Dit velbefindende er vigtigt. Så sørg for at konsultere de rette eksperter og tag dig bedst muligt af dig selv.
Du kan lige så godt kende alle hemmelighederne, ikke sandt?
Som diætist og ernæringsekspert vil jeg fortælle dig alt om at grille: hvilke fødevarer du skal vælge, og hvordan du bedst udnytter denne tilberedningsmetode for dit helbred!
Hvilket kød skal jeg vælge?
Jeg anbefaler, at du vælger fedtfattigt kød.
Kontakten mellem fedtet og flammen genererer benzopyrener (= organiske forbindelser), som har et dårligt ry for at være kræftfremkaldende!
Hvad skal man vælge: Det er bedst at spise hvidt kød som kylling eller kalkun og rødt kød som flanksteak, mørbrad eller lammekølle med lidt fedt.
Har du svært ved at forestille dig en grillaften uden chipolatas eller merguez-pølser?
Et godt råd: Lad være med at prikke dine pølser og merguez før og under tilberedningen.
Vand + fedt = fremmer dannelsen af flammer og øger derfor grillens giftighed. Desuden bliver de mere tørre og mindre velsmagende.
2 metoder til at krydre dit kød :
- Marinade: et præparat, der bruges til at lægge kød eller fisk i blød for at gøre det mørt og tilføje ekstra smag til dit grillede kød. Marinering af kød kan reducere kræftfremkaldende stoffer med mere end halvdelen. Der dannes en tynd film på maden, som beskytter den, mens den tilberedes. Selvom marinader generelt er ret fede, behøver du ikke bekymre dig om din talje, da alt fedtet smelter på grillen og kun efterlader kød, der er imprægneret med smagen af urter og krydderier.
- Krydderier og urter: De har den fordel, at de krydrer dine retter og giver dem aroma og forskellige smage, samtidig med at de reducerer mængden af salt.
Hvilke andre fødevarer kan jeg tilberede?
Frugt og grøntsager er ofte de glemte ting på grillen!
Grillede grøntsager som peberfrugter, courgetter eller majskolber er fremragende på grillen.
Du kan tilberede dem i stykker eller spidde dem.
Oftest er kebab en kombination af kød eller fisk og grøntsager. Hyg dig med din familie eller dine venner, når I laver jeres egne kebab.
Du kan tilføje peberfrugter, løg, tomater eller svampe til dit yndlingskød. Mums!
Du kan også grille frugt!
Bananer skåret i halve på langs eller skiver af ananas, der karamelliserer en smule… En afbalanceret og sund dessert, lige som vi kan lide dem. Tænk på æble-, pære- eller ferskenstykker drysset med dessertkrydderier som kanel.
Frugten kan også marineres i citrusjuice, honning og, hvorfor ikke, mynteblade. Variér fornøjelserne!
Hvad med frugtkebab? Prøv dem!
For dem, der kan lide kombinationen af sødt og salt: lav kebab, der kombinerer frugtens sødme med styrken i dit kød eller godt krydrede grøntsager.
Pas på din grill, og vær forsigtig, når du laver mad
Det er vigtigt at passe på sin grill. Fedtklumper, der forkulles på den, udsætter dig for flere kræftfremkaldende stoffer. Så rengør den meget omhyggeligt.
Det er også meget vigtigt at holde øje med, hvordan din mad bliver tilberedt. Det er bedst ikke at overtilberede maden, da der kan udvikles kræftfremkaldende stoffer, hvis maden bliver overophedet (brændt, sort).
Mit råd: Placer din mad langt nok væk fra flammerne eller gløderne for at reducere dannelsen af giftige stoffer og sikre en langsom tilberedning, som giver din grillede mad en bedre smag.
Er det godt for mit helbred at spise på grillen?
Det er ikke overraskende, at grillning er en madlavningsteknik, der genererer en masse røg og dannelse af giftige stoffer på din mad. Det er vigtigt at vende maden ofte for at undgå, at den bliver overophedet og fyldt med giftige stoffer.
Det er bedst ikke at tænde op i grillen med optændingsblokke, men med små, tørre stykker træ. Faste eller flydende optændingsblokke er koncentrater af giftige stoffer, som vil blande sig med maden, når den koger.
Så ja, du kan spise på grillen fra tid til anden, men den bør kun bruges lejlighedsvis (maks. 2 gange om ugen).
Hvad skal man huske og anvende?
- Tilbered dit kød med lidt eller intet fedt
- Drop det sædvanlige grillkød, og tænk i stedet på fisk (brasen, havaborre, rødtunge, multe osv.).
- Tilføj grøntsager til grillen
- Brug kebab til et mere varieret og afbalanceret måltid.
- Brug marinader (du kan altid finde en, der passer til din smag!)
- Brug krydderier til at tilføje nye smage og reducere dit saltindtag.
- Rengør grillen grundigt efter hver gang, du har grillet.
- Hold maden væk fra flammerne
- Husk at vende maden ofte
- Brug optændingsbrænde til at starte grillen i stedet for optændingsblokke.
Ved at grille kan du tilberede din mad fra forret til dessert, hvis du ønsker det. Denne madlavningsmetode er ikke begrænset til bestemte fødevarer, tværtimod. Prøv noget nyt!
Vov at afprøve nye fødevarer og nye kombinationer, samtidig med at du respekterer de grundlæggende principper for en afbalanceret og varieret kost! Du vil få lige så meget ud af sommeren og de øjeblikke, vi alle elsker at dele.